Avis aux amateurs de produits de la mer !
Nous aimons composer des assiettes équilibrées, avec des protéines, des légumes colorés et de bonnes graisses. Mais après les repas copieux des fêtes, les ragoûts, la purée au beurre et les desserts, on a souvent envie de plats plus nourrissants et plus faciles à digérer.
C’est là qu’intervient ce saumon laqué à la moutarde, avec sa purée de chou-fleur et ses épinards : un repas complet et simple qui ménage la digestion tout en offrant tout le réconfort d’un bon dîner. Une remise à zéro en douceur, sans privation ni plats fades.
Une recette équilibrée et gourmande
Le saumon cuit sous un laquage moutarde-érable au bel équilibre sucré-acidulé. Les épinards à l’ail apportent de la verdure et des nutriments, et la purée de chou-fleur remplace la purée de pommes de terre. Nous l’avons enrichie de haricots blancs pour la texture et les protéines, de fromage pour la gourmandise, et de citron et de curcuma pour la profondeur : elle cale sans alourdir, et peut même tromper les plus difficiles.
Le tout est prêt en 35 minutes environ, avec des oméga-3 grâce au saumon, des antioxydants grâce aux légumes et des fibres grâce aux haricots.
Recette du saumon laqué à la moutarde, purée de chou-fleur et épinards
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Pour : 6 personnes
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Ingrédients
Pour le saumon :
- 900 g (2 lb) de filet de saumon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
- ½ cuillère à café de sirop d’érable
- ½ cuillère à café de thym séché
- 1 citron coupé en deux (une moitié en quatre quartiers)
- sel casher et poivre noir
Pour la purée de chou-fleur au curcuma :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 chou-fleur en petits bouquets
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1½ tasse de bouillon de légumes ou de volaille, en plusieurs fois
- ½ tasse de lait demi-écrémé ou de babeurre
- ½ tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
- ½ tasse de cheddar blanc râpé
- 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- sel, poivre et ciboulette ciselée (facultatif)
Pour les épinards : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, 1 sachet de 140 g de pousses d’épinards, sel et poivre.
Préparation
- Le saumon : préchauffez le four à 230 °C (450 °F) et tapissez une plaque de papier d’aluminium. Posez le poisson côté peau, salez et poivrez. Fouettez l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sirop d’érable et le thym, puis pressez-y un quartier de citron. Nappez le saumon des deux tiers de la sauce (réservez le reste) et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- La purée : pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites revenir le chou-fleur, l’ail et le curcuma 2 minutes. Ajoutez 1½ tasse de bouillon et laissez frémir à découvert environ 10 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Laissez tiédir, ajoutez le lait et les haricots, puis mixez ou écrasez, en ajoutant du bouillon cuillerée par cuillerée si nécessaire. Incorporez les fromages, salez, poivrez et parsemez de ciboulette.
- Les épinards : faites chauffer l’huile dans la même casserole à feu moyen-doux, faites revenir l’ail 1 minute, puis les épinards 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent. Salez et poivrez.
- Le service : dressez le saumon avec la purée et les épinards, nappez du reste de sauce et servez avec les quartiers de citron.
