Un vrai festin d’été au barbecue : des queues et des pinces de homard grillées, du maïs et de l’ail rôtis sur la braise, des citrons caramélisés et une salade tiède de pommes de terre aux tomatilles grillées, le tout arrosé de beurre fondu. Servez-le avec des huîtres pour un repas de fête en plein air.
Recette des homards grillés au maïs, aux tomatilles et aux pommes de terre
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes | Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 homards vivants d’environ 700 g chacun
- 450 g de petites pommes de terre
- 6 tomatilles décortiquées et rincées (ou des tomates vertes fermes)
- 4 épis de maïs épluchés
- 2 têtes d’ail coupées en deux dans la largeur
- 2 citrons coupés en deux
- de l’huile d’olive
- sel et poivre
- quelques brins d’aneth frais
- 12 huîtres (facultatif)
- 115 g de beurre fondu
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Préparation
- Préparez les homards. Posez chaque homard sur le ventre, tête vers vous, sur une planche stable. Maintenez-le de votre main libre et placez la pointe d’un grand couteau bien aiguisé à 5 cm du bout de la tête. Enfoncez fermement la pointe à travers la carapace, puis abaissez rapidement la lame pour trancher la tête d’un coup net. Posez les homards sur une grande plaque à rebords.
- Détaillez-les. Détachez les queues et les grosses pinces, et rincez ou retirez les viscères si nécessaire. Incisez la face inférieure des queues sur toute la longueur, sans couper la carapace. Réservez les pinces et les queues (gardez les corps et les petites pattes pour un fumet).
- Cuisez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et salez généreusement. Faites cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et gardez au chaud.
- Préparez le barbecue. Préchauffez-le à feu vif. Badigeonnez d’huile les pinces et les queues de homard, les tomatilles, le maïs et les têtes d’ail, salez-les et disposez-les sur la plaque à côté du barbecue.
- Grillez le tout. Placez le maïs et l’ail sur les bords du barbecue, où il fait un peu moins chaud, les citrons côté coupé vers le bas dans une zone plus chaude, et les morceaux de homard en une seule couche sur la zone la plus chaude. Retirez les citrons une fois bien marqués, après environ 5 minutes. Faites cuire le homard en le retournant, jusqu’à ce que la carapace soit rouge vif et la chair opaque : 6 à 7 minutes pour les pinces, 7 à 9 minutes pour les queues. Faites griller le maïs et l’ail environ 15 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement noircis. Réservez au chaud. Enfin, grillez les tomatilles 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient marquées et ramollies sans s’écraser.
- Assaisonnez les pommes de terre. Mélangez-les avec les tomatilles, salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile.
- Servez. Garnissez un grand plat d’aneth et disposez-y tous les éléments, avec les huîtres ouvertes, ou servez celles-ci à part. Salez généreusement le beurre fondu et badigeonnez-en le homard et le maïs. Servez chaud, avec le reste du beurre pour tremper.
