Recette de queue de homard pochée au beurre

Vous êtes-vous déjà demandé comment les restaurants deviennent du homard si parfaitement tendres et baignés dans cette riche sauce au beurre soyeuse? Je suis sur le point de vous laisser vous-même sur un secret: Homard poché au beurre est en fait l’un des moyens les plus infaillibles de cuisiner du homard à la maison.

Aucune technique compliquée ou équipement de spécialité requis. Juste vous, des queues de homard de qualité et beaucoup de magie au beurre se produisent dans votre propre cuisine.

Après avoir testé d’innombrables méthodes de braconnage de homard, j’ai trouvé que La simplicité offre les meilleurs résultats. La chaleur douce garantit que votre homard cuit uniformément sans devenir caoutchouteux, tandis que l’émulsion de beurre (ou « beurre monté ») maintient la viande incroyablement tendre et infusée à la saveur.

Aucune étape compliqué ou équipement de fantaisie. Juste Tail de homard poché de qualité restaurant de qualité restaurant Vous pouvez absolument clouer à la maison.

Si vous aimez le homard autant que moi, consultez mon homard paresseux cuit au four ou ma chaudrée de homard crémeuse ensuite!

Ingrédients et substitutions

Avant d’arriver aux instructions étape par étape pour braconner les queues de homard dans le beurre, parlons des ingrédients clés et des substitutions:

• Homard: Les queues d’eau froide ont généralement de la viande plus douce que celles à l’eau tiède, mais fonctionne à merveille. Pour cette recette, j’ai utilisé des queues de homard de grésillement qui sont venues et décongeaient magnifiquement – la qualité était exceptionnelle! (Utilisez Code Weekday10 pour 10% de réduction sur votre première commande.) Pas de queue? Aucun problème. Remplacez 16 onces de viande de homard non cuite si vous ne voulez pas faire face à des coquilles.
• Beurre: Le beurre de style européen avec une teneur en graisses plus élevée vous donnera le résultat le plus riche, mais personne ne devrait remonter le nez à une bonne affaire. Si vous êtes sensible au sodium, utilisez non salé afin que vous puissiez contrôler l’assaisonnement.
• Jus de citron: L’acidité est cruciale pour équilibrer la richesse. Dans une pincée, vous pouvez remplacer le jus de pamplemousse (utiliser la même quantité) ou le jus de citron vert (commencer avec ½ la quantité car il est plus acide).
• Herbes: Vous n’avez pas l’estragon? Le thym fonctionne très bien, ou même une subtile soupçon d’aneth. Pour la garniture, la ciboulette donne cette touche de couleur parfaite et une douce saveur d’oignon qui coupe la richesse.

Liste complète des ingrédients et mesures incluses dans la carte de recette imprimable ci-dessous.

Conseils pro pour homard poché au beurre parfait

• La température est tout le jeu: Gardez la chaleur bas! Si votre beurre commence à se séparer ou à bulles, votre chaleur est trop élevée.
• Prenez votre temps avec le beurre: Ajoutez-le une cuillère à soupe à la fois, permettant à chaque ajout d’incorporer complètement avant d’ajouter le suivant. La patience est payante avec une émulsion soyeuse.
• Ne pas trop cuire: Le homard cuit rapidement! Cela se fait quand il devient opaque et que fait des entreprises – environ 6 minutes au total pour la queue moyenne.
• Retrait de la coque: Si vous travaillez avec des queues, utilisez des cisaillements de cuisine pour couper le dessous de la coquille, puis retirez doucement la viande. Vous pouvez laisser la fin attachée pour la présentation si vous le souhaitez, mais je préfère le retirer entièrement.

Instructions étape par étape pour le homard poché au beurre

Étape 1: Démarrez l’émulsion du beurre

Chauffer 6 cuillères à soupe d’eau dans une poêle de 8 à 10 pouces jusqu’à mijoter. Ajouter l’ail écrasé et laisser mijoter pendant 90 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Étape 2: faire Beurre Monté

Réduisez le feu à doux (à peine mijotant) et ajoutez du beurre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant à l’émulsification. Chaque cuillère à soupe doit prendre 20 à 30 secondes pour fondre dans la sauce. Ne vous précipitez pas! C’est le fondement de notre plat.

Étape 3: Pocher les queues de homard

Ajouter l’estragon (ou toute autre herbe fraîche) au beurre, puis ajouter les queues de homard (côté présentation) à la sauce au beurre. Pocher doucement pendant environ 4 minutes, en cuillère de sauce au beurre sur la queue, jusqu’à ce que les fruits de mer commencent à raffermir. Tournez et faites cuire encore 2 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit juste cuite.

Étape 4: Finisser la sauce au beurre

Retirer le homard et ajouter du jus de citron à la sauce au beurre. Retirez les gousses d’ail et les herbes. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.

Étape 5: Garnir le homard & Servir

Assiette de homard poché au beurre et arroser de la sauce au beurre infusée, garnir d’herbes fraîches et servir avec un coin de citron et du pain croustillant pour profiter de cette incroyable sauce.

Combien de temps faut-il au homard de braconnage au beurre?

Le braconnage du beurre que les queues de homard est étonnamment rapide! Bien que la création de l’émulsion de beurre prenne environ 5 à 6 minutes, le temps de cuisson réel pour le homard ne dure que 6 minutes au total. Du début à la fin, vous regardez environ 15 minutes de temps de cuisson actif, ce qui en fait un dîner d’occasion spécial impressionnant mais réalisable.

Le homard poché au beurre est-il meilleur que cuit à la vapeur?

Je vais être honnête, ce ne sont que des expériences entièrement différentes. Le homard à la vapeur vous donne cette saveur de homard classique et propre que les puristes aiment. Le homard poché au beurre, cependant, insuffle la viande de richesse, ce qui entraîne un homard luxueux incroyablement tendre. Si vous vous retrouvez généralement à tremper le homard dans du beurre fondu, le braconnage au beurre construit essentiellement cette saveur directement dans la viande. Ma prise? Le braconnage au beurre est la voie à suivre lorsque vous voulez sérieusement impressionner.

Dois-je désactiver les queues de homard?

Contrairement aux crevettes, la dégagement de homard n’est pas toujours nécessaire. Le tractus intestinal sombre qui coule le long de l’arrière de la queue n’est pas toujours visible. Si vous voyez une ligne sombre, il est préférable de le retirer pour des raisons esthétiques et goûtées. Faites simplement une coupe peu profonde le long de l’arrière de la viande et soulevez-la avec le bout de votre couteau. Mais ne vous insistez pas si vous n’en voyez pas. De nombreuses queues de homard sont livrées avec un tractus intestinal minimal ou pas visible.

Que servir avec du homard poché au beurre?

Le homard poché au beurre se marie magnifiquement avec des côtés simples qui le laissent briller. Mes combinaisons inclus incluent:

Gardez les côtés simples – ce homard mérite d’être la star du spectacle.

Recette de queue de homard pochée au beurre

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Description

Cette recette de queue de homard pochée au beurre fournit des résultats de qualité de restaurant directement dans votre propre cuisine! Le homard tendre et succulent infusé de riche sauce au beurre permet un dîner facile mais impressionnant.

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Ingrédients

Échelle 1x2x3x

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Instructions

1. Faire chauffer l’eau dans une poêle de 8 à 10 pouces jusqu’à la mijotage. Ajouter l’ail écrasé et cuire 90 secondes. Réduisez le feu à doux (à peine mijotant) et ajoutez du beurre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant à l’émulsification. Il faut généralement 20 à 30 secondes pour que chaque cuillère à soupe de fonte dans la sauce, de sorte que ce processus prendra 5 à 6 minutes au total.
2. Ajouter la viande de homard à la sauce au beurre et pocher doucement à feu doux pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer commencent à raffermir. Retournez doucement le homard et faites cuire encore 2 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit juste cuite.
3. Retirer le homard et ajouter du jus de citron à la sauce. Goûtez et ajoutez une pincée de sel, si nécessaire.
4. Servir le homard poché dans une sauce au beurre sur des pâtes, du riz ou avec des légumes cuits à la vapeur, ainsi qu’un coin au citron frais et un pain croustillant. Garnir de ciboulette en dés ou de feuilles d’estragon.

Notes

• Enregistrez ce beurre! Toute sauce au beurre infusée de homard supplémentaire est de l’or liquide. Utilisez-le dans des sauces de pâtes, pour le plongeon des poissons ou jetez avec des légumes cuits à la vapeur. Je le fige souvent dans des plateaux de glaçons. Croyez-moi, futur, vous remercierez vous présenter pour cette bombe à la saveur en attente dans le congélateur.
• Vérification de la température: La plus grande erreur avec le braconnage du beurre est la chaleur trop élevée. Votre beurre ne doit jamais bouillir ou se séparer. Si vous voyez bouillonner, retirez la casserole du brûleur et abaissez le feu.
• Test parfaitement effectué: Le homard est cuit lorsqu’il devient opaque et atteint une température interne de 135-140 ° F. Si vous n’avez pas de thermomètre, recherchez la viande ferme mais toujours légèrement élastique lorsqu’elle est pressée.
• Option de préparation à l’avance: Vous pouvez faire l’émulsion de beurre (Beurre Monté) jusqu’à une heure à l’avance et le garder au chaud. Ne laissez pas cela devenir trop chaud ou frais complètement, car il peut se séparer.

• Temps de préparation: 10
• Temps de cuisson: 8
• Catégorie: Recettes faciles
• Méthode: bouffée
• Cuisine: Français

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