La morue est indissociable de Terre-Neuve : pendant des siècles, sa pêche a fait vivre l’île, et elle reste au cœur de sa cuisine. Voici une sélection de recettes de morue, des plats traditionnels transmis de génération en génération aux idées plus modernes, à essayer chez soi en attendant de découvrir l’île.
Nos recettes par style
- Traditions terre-neuviennes : morue gratinée, galettes de poisson, fish and brewis
- Pour les enfants : nuggets, bâtonnets aux corn-flakes, fish and chips
- Saveurs du monde : puttanesca, court-bouillon cajun, tacos épicés
- Pour recevoir : morue farcie, morue au prosciutto, chaudrée de fruits de mer
1. Morue gratinée
Un grand classique de Terre-Neuve : des filets de morue nappés d’une sauce blanche, gratinés au fromage. Facile à préparer, il fait toujours l’unanimité.
2. Fish and chips extra-croustillant
Un peu de farine de riz dans la pâte à beignets garantit une friture très croustillante, comme au comptoir d’un pub.
3. Galettes de poisson de Terre-Neuve
Préparées depuis des générations avec des ingrédients très simples : pommes de terre, morue salée et oignons.
4. Fish and brewis
Une très ancienne recette de l’île à base de morue salée et de biscuits de mer réhydratés, servie toute l’année et surtout à Pâques, le Vendredi saint et la veille de Noël.
5. Morue au prosciutto et salsa méditerranéenne
De beaux filets de morue de l’Atlantique Nord enroulés de prosciutto, servis avec une salsa aux saveurs méditerranéennes.
6. Nuggets de poisson façon poulet frit
Des bouchées de poisson panées et croustillantes, un dîner que les enfants adorent.
7. Court-bouillon de morue à la cajun
Des côtes de Terre-Neuve au golfe du Mexique : une recette de fusion louisianaise, riche en saveurs.
Autre idée à essayer >> Galettes de poisson de Terre-Neuve, un classique traditionnel
8. Morue puttanesca
Des morceaux de morue poêlés servis sur des fettuccine, avec une sauce rapide à l’ail et à la tomate. Prête en 30 minutes environ.
9. Chaudrée crémeuse de fruits de mer
Poissons et fruits de mer dans un bouillon crémeux bien assaisonné, en plat avec une baguette ou en petite portion pour une entrée.
10. Bâtonnets de poisson aux corn-flakes
Cuits au four et non frits, avec une option sans gluten. Parfaits à tremper, ou en sandwich.
11. Morue farcie aux herbes et aux amandes
Des filets de morue farcis d’herbes et d’amandes, enroulés de prosciutto et servis avec une compotée d’ail et de tomates. Idéal pour un dîner de fête.
12. Tacos de morue épicés, salsa ananas-mélisse
Une association de saveurs originale. Remplacez la salsa par votre préférée et ajoutez de l’avocat pour varier.
13. Morue au four, haricots et chorizo
Un plat équilibré qui associe le poisson à des haricots et à la note épicée du chorizo.
14. Sandwich à la morue grillée
Un sandwich léger pour le barbecue d’été, avec une sauce tartare aux câpres et au citron vert dans un pain moelleux.
15. Morue aux olives et tomates séchées en papillote
Une préparation simple et saine, aux belles saveurs méditerranéennes.
16. Nuggets de morue à la friteuse à air
Des morceaux de morue tendres dans une croûte de crackers croustillante, cuits en 15 minutes seulement.
Morue fraîche ou morue salée ?
La morue fraîche, à la chair blanche et feuilletée, se cuisine au four, à la poêle ou en friture. La morue salée, séchée pour la conservation, doit être dessalée 24 à 48 heures dans l’eau froide, renouvelée plusieurs fois, avant d’être cuisinée : c’est elle qu’on utilise pour les galettes et le fish and brewis.
