Léger, parfumé et plein de fraîcheur, ce saumon rouge rôti au four est servi avec des légumes de printemps à la mode primavera et une gremolata aux artichauts. Une belle façon de célébrer la saison avec le saumon sockeye sauvage, riche en oméga-3.
Qu’est-ce que la primavera ?
« Primavera » signifie printemps en italien. Cette préparation met à l’honneur des légumes frais et de saison, souvent liés par une sauce légère au bouillon, à la crème, au parmesan et au basilic. Pour une version plus légère, on peut simplement mélanger les légumes avec du parmesan, du basilic, du sel et du poivre. La saveur riche du saumon rouge s’accorde parfaitement avec les tomates et les herbes comme le thym, le basilic et le persil.
Qu’est-ce que la gremolata ?
C’est un condiment italien simple et vif, traditionnellement préparé avec du persil, de l’ail et du zeste de citron, qui réveille les plats de poisson. Ici, des cœurs d’artichauts hachés lui ajoutent une note douce, légèrement noisette.
Ingrédients (4 personnes)
Le saumon
- 4 filets de saumon rouge (sockeye) de 150 g
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre et ½ cuillère à café de thym séché
Les légumes primavera
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 botte d’asperges vertes en tronçons
- 1 courgette en demi-rondelles
- 150 g de petits pois
- 200 g de tomates cerises coupées en deux
- 120 ml de bouillon de légumes
- 60 ml de crème liquide (facultatif)
- 30 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic
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La gremolata d’artichauts
- 150 g de cœurs d’artichauts marinés, égouttés et hachés
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Le zeste d’1 citron et 1 cuillère à soupe de jus
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- La gremolata : mélangez tous les ingrédients et réservez.
- Le saumon : préchauffez le four à 200 °C. Déposez les filets sur une plaque, badigeonnez-les d’huile, puis assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Enfournez environ 14 minutes, un peu plus pour des filets épais, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et le cœur encore tendre et juteux.
- Les légumes : pendant ce temps, faites sauter les asperges et la courgette 4 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez les petits pois et les tomates, puis le bouillon, et laissez frémir 3 minutes. Hors du feu, incorporez la crème, le parmesan et le basilic ; salez et poivrez.
- Le service : répartissez les légumes dans les assiettes, déposez un filet de saumon et garnissez de gremolata.
Un plat de printemps
Au printemps, on veut des repas frais, sains et rapides, pour profiter du soleil. Celui-ci est prêt en 30 minutes environ, léger, coloré et bon pour le cœur.
