Les soupes et bisques de fruits de mer font d’excellentes bases de gratins : dans les recettes qui demandent une « boîte de soupe », une bisque crémeuse prête à l’emploi évite d’ajouter bouillon, lait ou crème. Il suffit de mélanger les ingrédients, d’enfourner et de servir.
Ce gratin utilise une bisque de homard comme base crémeuse. Préparée avec du bouillon et de la chair de homard, de la crème, du céleri, de l’oignon, du xérès, des herbes et des épices, elle fait gagner beaucoup de temps. La chair de homard déjà cuite et décortiquée est l’autre astuce de cette recette : rien à cuire ni à décortiquer.
Recette du gratin de homard tetrazzini
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 35 minutes | Pour : 6 personnes
Ingrédients
- ¼ de tasse de beurre demi-sel
- 2 gousses d’ail hachées
- ¼ de tasse de vin blanc sec ou de xérès
- 450 g de chair de homard cuite
- ¾ de tasse de petits pois frais ou surgelés
- 2 tasses (475 ml) de bisque de homard
- 2 tasses de crème aigre
- 450 g de linguine cuites al dente, égouttées et rincées à l’eau froide
- ½ tasse de mozzarella râpée
- ½ tasse de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- ½ tasse de biscuits salés au beurre écrasés (ou de chapelure)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
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Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et huilez un plat à gratin.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et faites-le revenir 2 minutes.
- Déglacez avec le vin, portez à ébullition et laissez réduire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé.
- Ajoutez le homard et les petits pois, enrobez-les de beurre à l’ail et faites cuire encore 1 minute. Retirez du feu.
- Dans un grand saladier, fouettez la bisque et la crème aigre. Ajoutez le homard, les petits pois et leur jus, et mélangez délicatement.
- Ajoutez les pâtes et mélangez à la pince pour bien les enrober.
- Versez dans le plat, parsemez des trois fromages et enfournez 20 minutes à découvert.
- Parsemez de biscuits écrasés et remettez au four 10 minutes, jusqu’à ce que le gratin bouillonne et que le dessus soit doré.
- Parsemez de persil avant de servir.
