Pour beaucoup de familles américaines, les œufs mimosa (deviled eggs) font autant partie du repas de Thanksgiving que la tarte à la citrouille. Servis à l’apéritif pendant que la dinde finit de rôtir ou avec les autres accompagnements, ils reviennent sur la table année après année.
La recette classique est à connaître par cœur, mais voici 24 autres façons de les servir, des œufs tex-mex au chorizo à la version salade César, pour une touche originale sur ce grand classique.
La recette de base
- 6 œufs durs écalés et coupés en deux
- 60 g de mayonnaise
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- Sel, poivre et paprika
Retirez les jaunes et écrasez-les avec la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre. Salez, poivrez, garnissez les blancs à la poche ou à la cuillère et saupoudrez de paprika. C’est cette base que chaque recette ci-dessous revisite.
Les 24 variantes
1. Œufs mimosa « à un million » au beurre
Le secret de ces œufs ? Du beurre ramolli, qui rend la farce aux jaunes encore plus riche et onctueuse.
2. Œufs mimosa façon pomme de terre garnie
Des chips écrasées apportent croquant et sel, avec du bacon, du cheddar, de la crème aigre et de la ciboulette, comme une pomme de terre au four bien garnie.
3. Œufs mimosa façon muffuletta
Impossible de faire tenir tout le sandwich emblématique de La Nouvelle-Orléans dans un œuf, mais une salade d’olives et du salami finement tranché en offrent toutes les saveurs en une bouchée.
4. Œufs mimosa aux oignons frits et au gruyère
Pour les fans du gratin de haricots verts aux oignons frits : ces oignons croustillants et le goût de noisette du gruyère font une garniture irrésistible.
5. Œufs mimosa au pesto
Le pesto se prépare maison, mais une bonne sauce du commerce fait gagner du temps un jour de fête bien chargé.
6. Œufs mimosa au bacon
Le bacon est partout : dans la farce, en garniture, et sa graisse sert même à faire frire rapidement les blancs.
7. Œufs mimosa à la créole
Moutarde créole, piment de Cayenne et la « sainte trinité » de la cuisine créole : oignon, poivron vert et céleri.
8. Œufs mimosa frits
Plus ambitieux, car il faut les frire, mais ils valent l’effort. Une pointe d’épices les fait vraiment briller.
9. Œufs mimosa au fromage pimenté
Cheddar fort et piments doux, les deux ingrédients phares du pimento cheese, se retrouvent dans la farce.
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10. Tartinade d’œufs mimosa
Pas le temps de garnir chaque demi-œuf ? Cette version à tartiner offre la même saveur pour deux fois moins d’effort.
11. Œufs mimosa aux herbes et à l’avocat
Ciboulette, estragon et persil mixés avec les jaunes et l’avocat donnent une farce soyeuse d’un vert éclatant.
12. Œufs mimosa façon buffalo
Sauce piquante et fromage bleu ne sont pas réservés aux ailes de poulet : ils réveillent les œufs mimosa.
13. Œufs mimosa façon César
Le secret : un filet d’anchois, qui apporte aux jaunes une saveur salée et iodée irremplaçable.
14. Œufs mimosa au chorizo
Le chorizo croustillant apporte richesse et piquant, complétés par de la coriandre fraîche et de l’avocat.
15. Œufs mimosa à la salade de crabe
Inspirés de la salade de crabe des Antilles, ils sont garnis de crabe acidulé et de crackers au beurre assaisonnés à l’Old Bay.
16. Œufs mimosa roses à la betterave
Une nuit dans du jus de betterave, du vinaigre, de l’eau et des épices donne aux blancs une superbe couleur rose.
17. Œufs mimosa à la grecque
Toutes les saveurs de la salade grecque ; les olives équilibrent parfaitement la mayonnaise et les jaunes.
18. Œufs mimosa au curry
Comme dans une salade de poulet, une pincée de curry allège la richesse de la mayonnaise et des jaunes.
19. Œufs mimosa aux crevettes marinées
Deux entrées du Sud réunies : pensez à couper les crevettes marinées en deux pour garder les proportions.
20. Œufs mimosa à l’aneth
Double dose d’aneth, avec des brins frais et un peu de jus de cornichons à l’aneth.
21. Œufs mimosa au bacon et aux oignons croustillants
Bacon, oignons croustillants et ciboulette fraîche : une combinaison qui plaît à tout le monde.
22. Œufs mimosa aux pickles
Betteraves marinées et leur jus, relish, cornichons et gombo mariné pour une bouchée bien acidulée.
23. Œufs mimosa dorés au curcuma
Le curcuma colore les blancs d’un bel éclat doré et s’accorde avec le Cayenne et le curry de la farce.
24. Œufs mimosa panés croustillants
Panko et parmesan forment une coque croustillante autour des blancs ; un peu de vinaigre de cidre et de sauce piquante équilibrent la farce.
