Huîtres gratinées à la chapelure au beurre

On ne pense pas forcément aux huîtres quand on cuisine avec un petit budget. Pourtant, pour un dîner spécial, une Saint-Valentin ou un anniversaire, quelques huîtres et un peu de chapelure suffisent pour une entrée raffinée, digne d’un restaurant.

Une méthode sans couteau à huîtres

Les huîtres cuites sont très faciles à préparer à la maison. Pour éviter l’écaillage au couteau (et le risque de blessure), on les fait d’abord cuire à la vapeur jusqu’à ce que les coquilles s’entrouvrent. Un passage sous l’eau froide, et elles s’ouvrent sans effort. Il suffit ensuite de les garnir de chapelure au beurre et de les passer sous le gril. Avec un peu de verdure et du citron, l’entrée est prête pour un dîner à deux.

Ingrédients (2 personnes, 4 huîtres)

• 4 grosses huîtres, de préférence locales
• 60 g de beurre doux
• 2 c. à café de moutarde à l’ancienne
• 1/2 c. à café de thym séché
• 30 g de chapelure panko
• Sel et poivre noir
• 1/2 citron

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Préparation

1. Placez la grille du four au deuxième niveau en partant du haut et préchauffez le gril.
2. Rincez les huîtres pour retirer le sable des coquilles.
3. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce que les coquilles s’entrouvrent. Rincez-les à l’eau froide, puis séparez les coquilles en gardant l’huître dans la partie creuse. Si elle reste sur la partie plate, détachez-la délicatement et placez-la dans la coquille creuse.
4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, incorporez la moutarde et le thym, puis ajoutez le panko. Mélangez 30 secondes pour bien l’enrober de beurre. Retirez du feu, salez et poivrez.
5. Posez les huîtres sur une plaque à rebords et répartissez la chapelure sur chacune.
6. Glissez la plaque sous le gril et faites gratiner 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
7. Servez sur un lit de verdure avec un quartier de citron.

Conseils

• Choisissez des huîtres locales : plus fraîches, elles ont plus de saveur.
• Le panko donne un gratin plus croustillant que la chapelure classique.
• Pour une plus grande tablée, multipliez simplement les quantités : comptez environ 15 g de beurre et 8 g de chapelure par huître.