Si seulement « les huîtres » commençaient par un « b » – « les garçons ! Qui ne voudrait pas de garçons grillés avec de la chapelure au beurre ? «Je veux des Quad-B», disions-nous tous. D’accord, peut-être que « les garçons » sont bizarres. Je peux l’accepter, mais autant j’aime ces huîtres, autant j’aime l’allitération. Peut-être à mon détriment en matière de nom de plat.
Les huîtres ne sont sûrement pas une priorité quand on pense à la nourriture à petit budget, mais dans ma région, elles coûtent environ un dollar chacune dans le haut de gamme (même si j’ai payé 95 cents chacune, même si j’économise un nickel, j’aime le souligner, vous savez), et lorsque vous avez un dîner spécial (lire : Saint-Valentin – oui, je suis un fanatique de la Saint-Valentin, c’est vrai – ou un anniversaire, ou un anniversaire) de prévu, quelques dollars et un peu la chapelure donne un apéritif assez riche (semblant).
Même si j’adore depuis longtemps les huîtres cuites, jusqu’à récemment, je ne les préparais pas à la maison. Et pour quelle raison, je n’arrive même pas à comprendre (maintenant que je suis un cuisinier d’huîtres à la maison), car elles sont très faciles à préparer. Pour éviter d’acheter un gant d’écaillage d’huîtres en cotte de mailles (ou pour faire face à l’alternative, une visite aux urgences presque garantie de six heures pour ce qui serait sûrement ma paume entaillée), les huîtres ont d’abord été cuites à la vapeur jusqu’à ce que leurs coquilles se fendent. Ils ont ensuite été retirés du panier vapeur vers l’évier, où ils ont été aspergés d’eau froide. Un retrait rapide (et sans blessure) des coquilles les a ensuite trouvées sur une plaque à pâtisserie, où le mélange de chapelure a été appliqué sur chaque huître. Avec des légumes verts et des tranches de citron, l’apéritif était alors complet, et pour seulement 4,91 $ (sans les légumes verts, pour tenir pleinement compte de ce plat, nous pouvons ajouter un dollar pour les légumes verts, donc 5,91 $), le tour est joué – un apéritif raffiné de style restaurant tout à fait adapté à un dîner romantique à deux.
Huîtres grillées avec chapelure au beurre
Ingrédients
- 4 grosses huîtres (nous avons utilisé des huîtres locales du Rhode Island ainsi que des huîtres de Cape Cod – pour une saveur plus fraîche, utilisez autant que possible ce qui est récolté le plus près de chez vous)
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à café de moutarde de charcuterie
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 tasse de chapelure panko
- sel casher
- poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 citron
Instructions
- Élevez la grille de votre four à la deuxième position à partir du haut. Préchauffer le gril.
- Tout d’abord, rincez les huîtres pour éliminer le sable des coquilles. Je fais cela par habitude et préférence. Je n’ai pas vraiment envie de présenter des huîtres à coquille sableuse à JR comme symbole de mon amour éternel. Le courage n’est pas l’ami du restaurant, et encore moins lors d’un dîner romantique.
- Une fois rincées du sable, faites cuire les huîtres à la vapeur jusqu’à ce que leurs coquilles s’ouvrent, comme décrit ci-dessus. Rincez-les à l’eau froide pour qu’elles soient plus faciles à manipuler, puis séparez les coquilles en laissant l’huître intacte sur l’une des coquilles. Les coques ont un côté plat (ish) et un côté incurvé. Le côté incurvé ressemble fortement et commodément à une tasse. Une tasse que nous allons remplir d’huîtres et de chapelure. S’il arrive que votre huître se retrouve sur la partie plate de la coquille, vous pouvez parfaitement retirer délicatement l’huître de ce côté et la placer de l’autre côté de la coquille, en forme de coupe. Après tout, nous voulons pouvoir placer la chapelure sur l’huître pendant la cuisson.
- Pendant que les huîtres cuisent à la vapeur, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse ou une poêle, puis incorporez la moutarde, saupoudrez de thym dans le mélange, puis ajoutez la chapelure. Je préfère la chapelure panko pour sa texture lourde et donc croustillante. Incorporer la chapelure au mélange de beurre fondu afin d’enrober toute la chapelure de beurre, ce qui prendra 30 secondes. Retirez la chapelure du feu, assaisonnez la chapelure avec du sel et du poivre et concentrez-vous à nouveau sur les huîtres.
- Placez les huîtres sur leur coquille sur une plaque à pâtisserie à rebords (j’ai utilisé une plaque de 9 x 13 pouces). Étalez 1/4 du mélange de chapelure sur le dessus de chaque huître. Placez la plaque sous le gril, les huîtres alignées directement sous le gril (chez moi, et je suppose que dans de nombreux foyers, cela signifie mettre la poêle dedans avec l’extrémité courte tournée vers l’arrière du four). Faire griller jusqu’à ce que la chapelure soit dorée, 3 à 4 minutes. À la sortie du four, disposez-les sur une assiette avec une poignée de verdure et servez-les accompagnés d’un quartier de citron. Et profitez-en. Ces mauvais garçons sont bons. Tellement bon, en fait, que je suis connu pour lécher les coquilles. Et je n’ai pas honte de l’admettre. Comme vous pouvez désormais en témoigner.
3.1
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Coût estimé pour deux : 4,91 $. Les huîtres coûtaient 95 cents pièce. Le beurre était la moitié d’un bâtonnet qui coûtait 70 cents, donc 35 cents. La moutarde coûte environ 20 cents. Le panko coûte 25 cents (1,99 $ pour 4 tasses de chapelure panko Whole Foods 365 Everyday Value), le thym coûte environ 6 cents et le citron coûte 50 cents, donc 25 cents pour la moitié (enveloppez le citron restant à moitié et utilisez-le dans un jour ou deux – j’ai des plans pour des artichauts cuits à la vapeur avec de l’aïoli au citron pour le mien).
Dîner de ce soir : saucisses grillées avec haricots Great Northern et fenouil rôti. Coût estimé pour deux : 6,51 $. La saucisse coûte 4,24 $ pour 4 maillons. Nous allons avoir 2 liens et garder les deux restants pour les déjeuners, soit 2,12 $ pour le repas de ce soir. Les haricots Great Northern coûtent environ 80 cents la livre, et j’en cuisine pour environ une livre. Je vais d’abord les faire cuire avec une carotte, une branche de céleri et un oignon moyen dans la casserole, ainsi que quelques gousses d’ail, donc la carotte coûte 14 cents, le céleri 20 cents et l’oignon coûte environ 35 cents. L’ail me coûtera environ 15 cents. Une fois les haricots bien cuits, je retire les légumes, je transfère les haricots et leur liquide dans une autre casserole, j’ajoute un peu de sauge du jardin, puis je laisse mijoter les haricots un peu plus longtemps pour leur donner la saveur de sauge. Je suppose que la sauge ne coûterait pas plus de 50 cents si vous utilisiez de la sauge fraîche provenant de l’un de ces paquets à 1,99 $ de l’épicerie. Nous aurons la moitié des haricots, et le reste ira également dans nos déjeuners, donc le total pour 4 portions de haricots est de 2,14 $, deux portions valent 1,07 $. Le fenouil était une grosse folie, en fait, coûtant plus cher que la viande, à 2,96 $ pour l’ampoule que j’ai achetée. Je m’attends à quelques restes de fenouil, mais pas suffisamment pour réduire le coût du dîner. L’huile d’olive pour rôtir le fenouil coûte 36 cents. Il y avait une pénurie de viande chez nous la semaine dernière, nous avons donc tous les deux hâte de manger un copieux repas de saucisses.
