Avril, mai et juin sont une période faste pour les amateurs de homard. Avec le réchauffement de l’eau, les homards se rapprochent des côtes pour se nourrir après leur repos hivernal, avant la mue de l’été. Ils sont alors particulièrement charnus, avec une chair ferme et une saveur beurrée. De quoi faire du printemps la saison idéale pour les repas autour du homard.
Nos idées de homard pour le printemps
Les queues de homard
Les queues de homard d’eau froide, notamment du Maine, sont appréciées pour leur chair tendre et leur saveur délicate. Grillées, pochées au beurre ou cuites au four, elles se préparent en quelques minutes.
Les queues de homard à l’aïoli au safran
Le homard et le vin effervescent forment un accord classique. Servies froides avec un aïoli au safran, les queues de homard font une entrée printanière élégante ou un plat principal sans effort.
Le homard Thermidor
Ce plat riche et crémeux est souvent attribué à la grande cuisine française de la fin du XIXe siècle, en hommage à la pièce de théâtre « Thermidor ». Parfait quand le printemps se montre encore frais.
Les rouleaux de homard
La chair de homard cuite, riche et légèrement sucrée, fait les meilleurs lobster rolls et salades de homard. Acheter la chair déjà décortiquée évite la cuisson et le décorticage des homards entiers.
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Recette : homard au beurre et légumes printaniers
Cette recette revisite le « homard paresseux », un classique de Nouvelle-Angleterre où la chair est servie déjà décortiquée, en l’associant à des légumes verts de saison. Facile et délicieux.
Ingrédients (4 personnes)
- 900 g de chair de homard cuite
- 115 g de beurre demi-sel
- 100 g de pois gourmands
- 1 botte d’asperges vertes parées
- 1 botte de brocolini paré
- 2 échalotes émincées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 pincée d’assaisonnement pour fruits de mer (type Old Bay)
Préparation
- Si la chair est surgelée, décongelez-la, égouttez-la dans une passoire et épongez-la.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pois gourmands, les asperges, le brocolini et les échalotes, puis faites cuire doucement 5 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Baissez le feu si le beurre commence à brunir.
- Retirez les légumes à l’écumoire et répartissez-les dans les assiettes.
- Mettez le homard dans le beurre restant et faites-le chauffer 2 à 3 minutes. Ajoutez les herbes et l’assaisonnement, puis mélangez délicatement.
- Déposez le homard et son beurre sur les légumes et servez aussitôt.
