Inspirée des côtes grecques, italiennes et espagnoles, cette salade associe du poulpe tendre, des petites pommes de terre et des olives dans une vinaigrette au citron. Elle se sert en repas léger ou à l’apéritif avec un verre de vin blanc. Du poulpe déjà cuit la rend très rapide à préparer.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 450 g de poulpe cuit, coupé en morceaux
- 450 g de pommes de terre grelots
- ½ tasse d’olives kalamata dénoyautées
- 1 échalote émincée et 1 gousse d’ail râpée
- Une poignée de persil haché
- Le jus et le zeste d’un citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- ¼ de tasse d’huile d’olive vierge extra
- Du gros sel et du poivre noir
La préparation
- Faites cuire les pommes de terre dans une eau très salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, laissez tiédir et coupez-les en deux ou en quatre.
- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le poulpe, les olives, l’échalote, l’ail, le persil, le citron, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
- Ajoutez les pommes de terre et mélangez.
- Laissez mariner au moins 15 minutes, ou une nuit au réfrigérateur.
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Cuire le poulpe soi-même
- Demandez à votre poissonnier un poulpe nettoyé.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec une feuille de laurier et des grains de poivre.
- Plongez le poulpe, baissez le feu et laissez frémir doucement 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans la partie épaisse.
- Laissez refroidir dans l’eau de cuisson, puis coupez-le en morceaux.
La clé d’un poulpe tendre est un frémissement doux et assez long : une ébullition forte le rend caoutchouteux.
Nos conseils
- Salez bien l’eau des pommes de terre : elles prennent le goût.
- Les pommes de terre tièdes absorbent mieux la vinaigrette.
- La salade est encore meilleure après quelques heures au frais.
