Comme les fruits et légumes, chaque poisson et fruit de mer a sa saison. Acheter de saison, c’est profiter de la meilleure qualité, des meilleurs prix et des choix les plus durables. Voici comment s’y retrouver, avec l’exemple des côtes de Cornouailles, au sud-ouest de l’Angleterre, en plein hiver.
Que veut dire « de saison » pour les fruits de mer ?
Contrairement aux fruits et légumes, qui peuvent venir du monde entier toute l’année, un poisson local ne se pêche que lorsqu’il est présent dans les eaux proches. À certaines périodes, on en voit donc très peu, voire pas du tout. Le turbot, par exemple, se trouve toute l’année, mais en petites quantités, ce qui fait grimper son prix.
Pourquoi acheter de saison ?
- Le prix : quand un poisson est abondant, il est généralement moins cher.
- La durabilité : pêcher une espèce en pleine saison, quand elle est abondante, contribue à protéger les populations et à soutenir une pêche responsable.
- La qualité : le poisson de saison a souvent une meilleure texture et plus de saveur.
Comment connaître la saison ?
Le plus simple est de regarder ce que propose votre poissonnier et de lui demander conseil. Les guides régionaux des produits de la mer durables publient aussi des calendriers de saison.
En saison de janvier à mars en Cornouailles
- Seiche
- Merlu
- Églefin
- Homard
- Maquereau
- Moules
- Huîtres
- Lieu jaune
- Turbot
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Nos coups de cœur de janvier
Le merlu
Pilier de la pêche en Cornouailles, ce poisson blanc à la saveur douce et à la chair feuilletée remplace parfaitement le cabillaud. Local, il réduit les transports ; issu de pêcheries certifiées, il garantit des stocks en bonne santé.
Le maquereau
Reconnaissable à ses rayures bleu-noir et à son ventre argenté, c’est un poisson gras riche en oméga-3, en vitamine D et en protéines. Sa chair ferme et savoureuse se marie avec un simple citron et des herbes, et il est délicieux fumé.
Les sardines
Petites mais puissantes, avec une saveur riche, elles font partie de l’histoire de la pêche en Cornouailles. Pêchées de façon durable, elles se dégustent grillées avec une salsa verde, du poivre concassé et du citron.
Les huîtres
L’huître creuse, ou huître du Pacifique, a été introduite dans les eaux britanniques dans les années 1960. Abondante et à faible impact, elle est très bien notée par les guides de pêche durable. Plus douce et sucrée, elle se déguste crue avec du citron ou quelques gouttes de sauce piquante.
Les moules
Elles poussent naturellement le long des côtes. Les moules d’élevage sont un excellent choix durable : elles se nourrissent du plancton, sans apport d’aliments qui pourraient polluer l’eau. Moules-frites classiques ou sauce tomate épicée, à vous de choisir.
