Le vin blanc, le citron et une touche de moutarde de Dijon donnent à ces moules une sauce vive et crémeuse. Servez-les avec du pain pour profiter du jus de cuisson, ou ajoutez des linguines pour en faire un plat complet.
Ingrédients pour 4 personnes
- 900 g de moules fraîches
- 45 g de beurre
- 2 grosses échalotes et 3 gousses d’ail
- 240 ml de vin blanc sec
- Le zeste et le jus d’un citron
- 60 ml de crème liquide et 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 tomate épépinée, coupée en petits dés
- Une poignée de persil plat, du poivre et, si nécessaire, un peu de sel
Préparation
Comptez environ 20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Nettoyez les moules, retirez leurs filaments et écartez celles dont la coquille est cassée. Si une moule ouverte ne se referme pas quand vous la tapotez, jetez-la.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les échalotes émincées et l’ail haché. Faites-les revenir 1 à 2 minutes sans coloration.
- Versez le vin blanc et laissez bouillir environ 3 minutes pour le réduire d’un tiers.
- Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire environ 3 minutes en secouant la cocotte de temps à autre. Retirez les moules ouvertes dans un plat et gardez le jus de cuisson.
- Dans la cocotte, mélangez le jus et le zeste de citron, la crème et la moutarde. Poivrez et goûtez avant d’ajouter du sel : le jus des moules est déjà salé.
- Remettez les moules dans la sauce avec la tomate. Couvrez 1 à 2 minutes, juste le temps de les réchauffer. Parsemez de persil et servez aussitôt.
Sur le même sujet >> Moules à la sauce au vin blanc
Avec quoi les servir ?
Une baguette grillée permet de savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte. Pour une version plus copieuse, mélangez des linguines cuites à la sauce juste avant le service. Écartez les moules qui sont restées fermées après la cuisson.
