L’aiglefin (haddock) est un poisson blanc à la chair délicate, idéal à la friteuse à air. Une mayonnaise citronnée garde les filets moelleux et fixe une croûte croustillante d’amandes et de parmesan. Le tout est prêt en 10 minutes.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets d’aiglefin d’épaisseur régulière, frais ou décongelés
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise, ou de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café d’ail en poudre, ½ cuillère à café de paprika doux et du sel
- 50 g d’amandes effilées, ou de noix ou de noix de pécan hachées
- 30 g de parmesan râpé
- Des oignons verts et des quartiers de citron pour servir
La préparation
- Préchauffez la friteuse à air. Séchez les filets et salez-les légèrement.
- Mélangez la mayonnaise, le jus de citron, l’ail en poudre et le paprika.
- Mélangez à part les amandes et le parmesan.
- Badigeonnez le dessus des filets de mayonnaise citronnée, puis couvrez du mélange amandes-parmesan en pressant légèrement.
- Disposez les filets sans les serrer dans le panier et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la chair à 60-63 °C à cœur.
- Parsemez d’oignons verts et servez avec du citron.
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Nos conseils
- Séchez bien le poisson : la garniture tiendra mieux.
- Ne surchargez pas le panier : l’air chaud doit circuler autour des filets.
- Selon le modèle de friteuse, une feuille de papier cuisson peut éviter que le poisson n’accroche.
- Vérifiez la cuisson dès 5 minutes pour les filets fins.
Et avec du poisson surgelé ?
Faites d’abord cuire les filets surgelés 3 à 4 minutes, puis ajoutez la mayonnaise et la croûte, et terminez la cuisson jusqu’à ce que la garniture soit dorée.
D’autres idées de croûte
- Chapelure panko, herbes et un filet d’huile d’olive
- Pistaches concassées pour une version plus raffinée
- Aneth ou estragon séchés, qui s’accordent très bien avec l’aiglefin
