Pattes de crabe des neiges au four, beurre à l’ail et au citron

Les pattes de crabe des neiges sont vendues déjà cuites : il suffit de les réchauffer doucement pour retrouver une chair tendre et sucrée. Le four répartit la chaleur sans risque de dessécher le crabe, et laisse le temps de préparer un beurre à l’ail et au citron.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 à 1,5 kg de pattes de crabe des neiges, décongelées
• 115 g de beurre, doux de préférence
• 1 gousse d’ail légèrement écrasée
• Le jus d’un citron frais, plus des quartiers pour servir
• Quelques herbes fraîches (persil, ciboulette)

La préparation

1. Décongelez les pattes de crabe une nuit au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 190 °C. Disposez les pattes en une seule couche sur une plaque.
3. Enfournez 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et parfumées.
4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l’ail 4 à 5 minutes à feu doux, puis ajoutez le jus de citron. Goûtez, rectifiez et retirez l’ail.
5. Servez les pattes chaudes avec le beurre, des quartiers de citron et des herbes.

Sur le même sujet >> Pattes de crabe à l’Instant Pot

Cuire les pattes encore surgelées

C’est possible, même si la décongélation donne un résultat plus homogène. Comptez 6 à 8 minutes de plus. Couvrez la plaque d’aluminium pendant la première moitié de la cuisson pour garder la vapeur, puis découvrez.

Crabe des neiges ou crabe royal ?

Les pattes de crabe des neiges sont plus fines, avec une chair sucrée et délicate, facile à extraire. Elles sont souvent vendues en grappes. Les pattes de crabe royal sont beaucoup plus grosses, avec une chair plus ferme et un goût plus prononcé.

Comment ouvrir les pattes ?

Une pince à crabe aide, mais des ciseaux de cuisine suffisent : coupez la carapace dans la longueur. Vous pouvez aussi casser doucement la patte à la main : la chair doit sortir facilement.

D’autres beurres à essayer

• Beurre épicé : ajoutez 1 cuillère à café d’assaisonnement pour fruits de mer.
• Beurre au miso : incorporez 1 cuillère à soupe de miso blanc dans le beurre tiède.
• Beurre aux herbes : ajoutez aneth, persil et ciboulette hachés.