Je prépare ces pâtes au pesto et au saumon depuis des années : c’est l’un de ces dîners improvisés qui réussissent toujours. Mais je ne les avais jamais notées : je dosais le pesto et le mascarpone (ou la crème, selon ce que j’avais) au jugé.
Après des dizaines de dîners, j’ai enfin fixé les proportions. Cette version est soyeuse, savoureuse et assez simple pour réussir du premier coup.
Les ingrédients
- des pâtes courtes (rigatoni, fusilli, farfalle…)
- des filets de saumon coupés en morceaux
- du pesto au basilic
- du mascarpone (ou de la crème épaisse)
- de l’huile d’olive
- du piment en flocons (facultatif)
- du parmesan et du basilic frais pour servir
- sel et poivre
Conseils pour réussir
- Ne faites pas trop cuire le saumon : c’est l’étape clé. Cuisez-le doucement ; s’il paraît un peu sous-cuit, il finira de cuire au contact des pâtes chaudes et de la sauce.
- Gardez l’eau de cuisson : son amidon rend la sauce soyeuse et l’aide à napper les pâtes. Ajoutez-la petit à petit.
- Travaillez vite mais délicatement : une fois tout réuni dans la poêle, 30 secondes suffisent pour réchauffer et enrober les pâtes.
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Préparation pas à pas
Étape 1 : faites cuire les pâtes dans l’eau salée juste avant qu’elles soient al dente, en gardant de l’eau de cuisson.
Étape 2 : assaisonnez le saumon et faites-le cuire doucement 2 à 3 minutes dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Réservez.
Étape 3 : mélangez le pesto, le mascarpone et l’eau de cuisson en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Étape 4 : incorporez délicatement les pâtes et le saumon pour bien les enrober.
C’est devenu mon dîner préféré quand je veux quelque chose de raffiné sans trop réfléchir : un plat qui transforme un soir de semaine en petit moment de plaisir.
Recette des pâtes au pesto et au saumon
Préparation : 5 minutes | Cuisson : 15 minutes
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bien salée, en les gardant légèrement fermes. Réservez une tasse d’eau de cuisson et égouttez.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, salez et poivrez le saumon. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, ajoutez le saumon et faites-le cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, sans chercher à le colorer. Réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez ⅓ de tasse d’eau de cuisson, le pesto, le mascarpone et le piment si vous en utilisez. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, puis rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez les pâtes et le saumon et mélangez délicatement environ 30 secondes. Servez avec du basilic et du parmesan.
Notes
- Sans mascarpone : utilisez de la crème épaisse, en commençant par ¼ de tasse ; il faudra alors moins d’eau de cuisson.
- Les pâtes : les pâtes courtes retiennent bien la sauce, mais toutes conviennent.
- Pesto du commerce : choisissez-en un bien riche en huile, les pestos trop liquides donnent une sauce fade. Ajoutez un filet de citron si besoin.
- Autre poisson : un poisson blanc ferme comme le flétan convient aussi.
