Quatre ingrédients et 20 minutes suffisent pour ces pâtes crémeuses dignes d’un restaurant. Le mascarpone apporte une onctuosité luxueuse au pesto, et les trofie, ces petites pâtes torsadées de Ligurie, retiennent chaque goutte de sauce.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 450 g de trofie (ou casarecce, gemelli)
- ½ tasse de pesto de bonne qualité
- ½ tasse de mascarpone
- Une pincée de flocons de piment, facultative
- Du basilic frais et du parmesan râpé pour servir
La préparation
- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bien salée. Gardez 1 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Dans une grande poêle à feu moyen, mélangez ⅓ de tasse d’eau de cuisson chaude, le pesto, le mascarpone et le piment. Fouettez environ 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
- Ajoutez les pâtes et mélangez à la pince, en versant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce brillante et nappante.
- Salez, poivrez et servez aussitôt avec du basilic et du parmesan.
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Nos conseils
- La forme des pâtes compte : les formes torsadées ou striées retiennent mieux la sauce que les penne ou les rigatoni lisses.
- Gardez l’eau de cuisson : son amidon lie la sauce sans l’alourdir.
- Chauffez sans faire bouillir : trop chaud, le mascarpone peut trancher et devenir granuleux.
- Choisissez un bon pesto, avec des morceaux de basilic visibles et de l’huile d’olive.
Ajouter des produits de la mer
Incorporez du saumon cuit émietté, des crevettes sautées ou des pétoncles poêlés au moment de mélanger : il suffit de les réchauffer dans la sauce.
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement avec un peu de crème ou d’eau.
