Name: Saumon au poivre citronné
Prep time: 10 min
Cook time: 14 min
Total time: 24 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: Filets de saumon; Citron; Poivre noir; Aneth; Persil

Un saumon au four nappé d’une sauce maison au citron, à l’aneth, au persil et au poivre noir : une version fraîche et relevée d’un classique, sans mélange d’épices du commerce. Dix minutes de préparation et moins de 15 minutes au four.

Pourquoi cuire le saumon au four ?

Cette méthode demande moins d’huile qu’une cuisson à la poêle, ne produit pas de fumée, ne parfume pas toute la maison au poisson… et ne demande aucune surveillance.

Ingrédients du saumon au poivre citronné

Les ingrédients

Le saumon : des filets pris au cœur, avec ou sans peau. La sauce convient aussi à d’autres poissons, en adaptant la cuisson.
L’huile d’olive vierge extra : choisissez-la herbacée pour accompagner le citron et les herbes.
Le citron : le zeste pour les notes florales, le jus fraîchement pressé pour la vivacité.
L’aneth frais : le partenaire idéal du saumon.
Le persil plat : pour une note terreuse et de la couleur.
Le sel et le poivre noir : fraîchement moulu, le poivre équilibre l’acidité du citron.

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Ingrédients (4 personnes)

4 filets de saumon de 150 g
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Le zeste et le jus d’1 citron
1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
1 cuillère à soupe de persil plat haché
¾ de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Épongez les filets et déposez-les sur la plaque en les espaçant de 2,5 cm.
Fouettez l’huile, le zeste et le jus de citron, l’aneth, le persil, le sel et le poivre.
Badigeonnez le dessus et les côtés du saumon de sauce au pinceau.
Enfournez 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le saumon s’effeuille facilement : 54 °C à cœur pour un saumon rosé, 57 °C à point. Les autorités sanitaires recommandent 63 °C.

Avec quoi le servir ?

Le saumon s’accorde avec presque tout : associez un féculent et un légume, par exemple un riz aux herbes et des asperges, ou des pommes de terre rôties et une salade verte. La sauce fonctionne aussi très bien sur le porc ou le poulet.