Griller sur un feu de bois ajoute une saveur incomparable et, grâce à la grande surface de cuisson, permet de cuire plusieurs éléments à la fois. La cheffe et spécialiste de la viande Jess Pryles parcourt les États-Unis pour chasser, cuisiner et partager sa passion du plein air dans sa série télévisée « Hardcore Carnivore ».
Dans l’un des épisodes, elle prépare avec deux chefs texans un festin traditionnel de barbacoa : une bavette marinée façon michelada (le cocktail mexicain à la bière et à la tomate) et ses accompagnements. Servez-la avec des tortillas maison, des épis de maïs grillés, des haricots pinto, des poivrons poblano et oignons grillés et des quartiers de citron vert.
Recette de la bavette grillée à la michelada
Pour : 4 à 6 personnes | Temps total : 30 à 45 minutes (dont 30 minutes de marinade)
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de bavette (skirt steak)
- 1 tasse de préparation pour Bloody Mary (jus de tomate épicé)
- 1 tasse de bière blonde de type pils
- 1 piment poblano finement émincé
- 1 oignon blanc finement émincé
- de l’huile d’olive
- du sel
- des épices tex-mex pour viande grillée
- des quartiers de citron vert et des tortillas de maïs pour servir
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Préparation
- Faites mariner la bavette dans la préparation pour Bloody Mary et la bière pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif et posez une poêle en fonte sur le feu direct. Huilez-la, ajoutez le piment et l’oignon, et salez.
- Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser, puis retirez du feu. Égouttez la viande et jetez la marinade. Assaisonnez généreusement chaque morceau d’épices tex-mex et posez-les sur le gril, à feu direct.
- Retournez la viande toutes les deux minutes et faites-la cuire environ 10 minutes, jusqu’à 57 °C (135 °F) à cœur.
- Laissez reposer 10 minutes sous une feuille de papier d’aluminium, puis tranchez en lanières perpendiculairement aux fibres. Servez avec les oignons et les poivrons, des quartiers de citron vert et des tortillas de maïs.
