C’est peut-être ma façon préférée de manger des sardines : prêt en 10 minutes environ, avec des ingrédients que j’ai toujours sous la main, ce plat riche et savoureux rend un repas simple spécial.
Le principe est simple : c’est le plat italien des œufs au purgatoire (uova in purgatorio), avec des sardines glissées dans la sauce tomate. Le poisson apporte une richesse qui contraste avec l’acidité de la marinara. Garnissez de parmesan et de basilic frais, servez sur du pain grillé croustillant : le résultat est bien plus impressionnant que l’effort demandé.
Si vous aimez déjà les sardines, c’est gagné d’avance. Sinon, cette recette est une excellente façon de les découvrir, dans un format familier aux saveurs italiennes.
Les ingrédients
- des sardines en conserve
- de la sauce marinara
- 2 œufs
- de l’huile d’olive
- de l’ail
- du piment rouge en flocons
- du parmesan râpé et du basilic frais
- sel et poivre noir
- du pain grillé pour servir
Conseils de pro
- Gardez l’huile des sardines : elle est parfaite pour une vinaigrette ou pour commencer une soupe ou un ragoût.
- Sardines entières ou sans peau ni arêtes : les deux conviennent, choisissez celles que vous préférez.
- Essayez d’autres poissons en conserve : le maquereau est excellent, tout comme un bon thon à l’huile d’olive, égoutté.
- Pas de sauce marinara ? Faites revenir un petit oignon finement haché avec 2 ou 3 gousses d’ail, une pincée de sel et une pincée de sucre, ajoutez une boîte de 400 g de tomates en dés et laissez mijoter 5 à 7 minutes avant d’ajouter les sardines.
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Préparation pas à pas
Étape 1 : faites revenir l’ail et le piment dans l’huile d’olive.
Étape 2 : ajoutez la marinara et les sardines, et nappez-les de sauce.
Étape 3 : cassez les œufs dans la sauce, salez et poivrez.
Étape 4 : couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris, puis garnissez de parmesan et de basilic.
Pourquoi cette recette fonctionne
Les sardines donnent de la profondeur à la sauce tomate, les jaunes coulants l’enrichissent encore, et le pain permet de tout saucer. Rapide, simple et très rassasiant.
Recette des sardines et œufs au purgatoire
Préparation : 3 minutes | Cuisson : 7 minutes
- Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une petite poêle (15 à 20 cm). Ajoutez l’ail et le piment et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez la marinara et mélangez. Glissez les sardines dans la sauce et écartez-les délicatement ; gardez-les entières ou émiettez-les.
- Creusez deux puits dans la sauce avec le dos d’une cuillère, versez un filet d’huile d’olive dans chacun et cassez-y les œufs. Salez et poivrez chaque œuf.
- Couvrez et faites cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Faites griller le pain pendant ce temps.
- Hors du feu, garnissez de basilic frais et de parmesan râpé. Servez aussitôt avec le pain.
Notes
- La taille de la poêle compte : utilisez une petite poêle avec couvercle, indispensable pour cuire les blancs sans durcir les jaunes.
- Jaunes plus cuits : laissez le couvercle une ou deux minutes de plus.
- Pour plus de personnes : doublez, triplez ou quadruplez les quantités dans une plus grande poêle.
