Ce wrap de saumon adopte les épices du shawarma, le célèbre sandwich du Moyen-Orient, sans broche verticale. Un mélange d’épices préparé en cinq minutes, un saumon rôti aux bords croustillants et fondant à cœur, une sauce au yaourt, au tahini et aux herbes, et des légumes croquants : le tout est prêt en moins d’une heure, marinade comprise.
Bien choisir son saumon
Prenez une pièce épaisse, prise au cœur du filet, d’au moins 2,5 cm : elle a le temps de dorer sans trop cuire. Les morceaux de queue, trop fins, cuisent avant que les épices ne colorent. Pour la sauce, utilisez uniquement du yaourt grec : un yaourt classique rendrait la sauce liquide.
Ingrédients (8 wraps)
Le mélange d’épices shawarma
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de sel
Le saumon
- 1 pièce de saumon de 900 g, au cœur du filet
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
La sauce au yaourt
- 250 g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth et de menthe hachés
- Sel, poivre et 1 pincée de sumac (facultatif)
La garniture
- 1 concombre en dés
- 200 g de tomates cerises en quartiers
- ½ oignon rouge émincé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 pains pita
Autre idée à essayer >> Saumon au citron et à l’aneth, sauce crémeuse à l’aneth
Préparation
- Marinez le saumon : mélangez les épices, l’huile d’olive et le jus de citron, badigeonnez-en le saumon et laissez mariner 30 minutes, jusqu’à 2 heures.
- Préparez la sauce : mélangez le yaourt, le tahini, le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre. Parsemez d’herbes et de sumac.
- Préparez les légumes : mélangez le concombre, les tomates et l’oignon, salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
- Cuisez le saumon : préchauffez le four à 220 °C. Déposez le saumon sur une plaque recouverte de papier aluminium et enfournez 10 à 12 minutes, puis passez 4 à 5 minutes sous le gril pour une surface dorée et croustillante.
- Garnissez : réchauffez les pitas, tartinez-les généreusement de sauce, ajoutez le saumon effeuillé puis les légumes.
- Roulez : refermez le pain autour de la garniture. Dégustez aussitôt, ou enveloppez dans du papier sulfurisé pour emporter.
Nos conseils
- Temps de cuisson : pièce entière de 900 g, 10 à 12 minutes au four puis 4 à 5 minutes de gril ; filets individuels de 170 à 225 g, 8 à 10 minutes puis 3 à 4 minutes ; saumon sauvage, plus fin, réduisez le total de 2 à 3 minutes.
- Surveillez le gril : le saumon peut passer de parfait à brûlé en 30 secondes. Vérifiez dès 3 minutes.
- La cuisson idéale : le saumon doit s’effeuiller facilement et avoir des bords dorés. Pour une chair juteuse, visez 52 à 55 °C à cœur ; les recommandations sanitaires américaines préconisent 63 °C.
- Des pitas chaudes : froides, elles se fendent. 30 secondes au micro-ondes ou dans une poêle sèche suffisent.
- Une sauce trop épaisse : détendez-la avec une cuillère à soupe d’eau.
Préparer à l’avance
- La sauce au yaourt se garde 3 jours au réfrigérateur et gagne même en saveur.
- Le saumon peut mariner jusqu’à 2 heures avant la cuisson.
- Préparez les légumes au dernier moment pour éviter des wraps détrempés.
Valeurs nutritionnelles (par wrap)
- Calories : 355 kcal
- Protéines : 31,5 g
- Lipides : 16,3 g
- Glucides : 23,6 g
- Sodium : 1 352 mg
