La piccata est une sauce italienne au citron, à l’ail, aux câpres et au beurre, traditionnellement servie avec du veau ou du poulet. Déclinée avec des crevettes, elle devient encore plus rapide : les crevettes cuisent en quelques minutes et le plat est prêt en 20 minutes. Servez-le avec des pâtes, du pain et une salade pour un dîner de semaine digne d’un restaurant.
Les ingrédients
- Les crevettes : de grosses crevettes charnues. Surgelées, décongelez-les la veille au réfrigérateur.
- La farine : un léger enrobage donne une croûte dorée et épaissit un peu la sauce. Fécule de maïs ou farine sans gluten pour une version sans gluten.
- L’huile d’olive vierge extra : pour saisir les crevettes.
- Le beurre : il lie la sauce et adoucit l’acidité du citron.
- L’ail : généreux, comme dans des scampi.
- Le citron : fraîchement pressé, il donne à la piccata sa saveur caractéristique.
- Le vin blanc sec : pinot grigio, chardonnay ou sauvignon blanc, ou du bouillon de volaille ou de poisson pour une version sans alcool.
- Les câpres : petites mais puissantes, elles apportent une note iodée et vinaigrée.
- Le persil : pour la fraîcheur et la couleur.
Ingrédients (4 personnes)
- 450 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées
- Sel et poivre noir
- 30 g de farine
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 gousses d’ail hachées
- 120 ml de vin blanc sec ou de bouillon
- 80 ml de jus de citron frais (2 citrons)
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 citron en quartiers pour servir
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Préparation
- Enrobez les crevettes : épongez-les, salez, poivrez, puis saupoudrez-les de farine sur les deux faces. Secouez l’excédent.
- Saisissez-les : faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Déposez les crevettes en une seule couche, sans les remuer, 1 min 30 à 2 minutes, puis retournez-les pour la même durée. Réservez-les sur une assiette, même si elles ne sont pas tout à fait cuites. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
- Préparez la sauce : baissez à feu moyen, ajoutez le reste d’huile et le beurre. Faites revenir l’ail 1 minute, puis versez le vin, le jus de citron et les câpres. Portez à ébullition en grattant les sucs, puis laissez frémir 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Terminez : remettez les crevettes dans la poêle et laissez-les chauffer dans la sauce. Parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron.
Variantes
- Plus douce : ajoutez une échalote hachée et réduisez l’ail à une gousse.
- Avec des herbes fraîches : quelques feuilles de thym avec l’ail, ou de l’estragon ou de l’aneth ciselés hors du feu.
- Une farine assaisonnée : ajoutez 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café d’origan séché ou une pointe de piment de Cayenne à la farine.
Avec quoi la servir ?
Le mariage le plus classique reste les spaghettis ou les cheveux d’ange. Doublez alors la quantité de sauce et mélangez-la à 340 g de pâtes cuites, puis déposez 5 à 8 crevettes par assiette.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 305 kcal
- Protéines : 16,6 g
- Lipides : 20,5 g
- Glucides : 8,5 g
- Sodium : 948 mg
