L’US Open 2024 clôturait la saison des tournois du Grand Chelem de tennis. Alors que les tenants du titre Coco Gauff et Novak Djokovic foulaient les courts du USTA Billie Jean King National Tennis Center, l’un des chefs du tournoi, Josh Capon, a partagé des recettes inspirées des plats servis sur place, pour les fans qui suivent les matchs depuis leur canapé.
Il a présenté deux recettes phares : des sandwichs à la salade de poulet façon BLT et des petits pains à la salade de crevettes. Et pour les adultes, voici aussi quelques cocktails rafraîchissants, comme l’Ace Paloma.
Propriétaire du restaurant Little Maven, le chef Capon avait aussi servi un ceviche de pétoncles légèrement épicé au maïs grillé lors de l’événement culinaire du tournoi, pendant la semaine des fans.
Sandwichs à la salade de poulet façon BLT
Ingrédients
Pour la salade de poulet : 1 poulet rôti, 1 petit oignon rouge en dés, 3 branches de céleri en dés, ½ tasse d’aneth frais haché, ½ à 1 tasse de mayonnaise selon vos goûts, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, le jus d’un citron, sel et poivre.
Pour les sandwichs : 2 tranches de bacon à l’érable, 1 tranche de tomate, 1 feuille de laitue, du pain ciabatta et du beurre.
Préparation
- Retirez la peau du poulet, détachez la chair des os et coupez-la en dés.
- Mélangez tous les ingrédients de la salade dans un grand saladier.
- Faites griller le pain ciabatta au beurre sur une plaque chaude jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Montez le sandwich : salade de poulet, bacon, tomate et laitue.
Les conseils du chef : le poulet rôti fait gagner du temps. La salade de poulet se sert aussi dans des feuilles de laitue avec du bacon chaud émietté, en apéritif ou pour éviter les glucides. Faites bien griller le pain à l’huile d’olive ou au beurre, servez le bacon chaud et croustillant, et assaisonnez toujours les tomates de sel et de poivre concassé.
Petits pains à la salade de crevettes
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de crevettes calibre 21/25, décortiquées et déveinées, sans la queue
- 2 tasses de céleri en dés
- ½ tasse d’oignon rouge (facultatif)
- ½ tasse d’aneth frais haché
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 cuillère à café de sauce piquante
- 1 tasse de mayonnaise, ou selon votre goût
- sel casher et poivre concassé
- des pains briochés à hot-dog
- du beurre
Autre idée à essayer >> Les recettes de Neil Perry à refaire à la maison
Préparation
- Faites cuire les crevettes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fermes, puis plongez-les 2 à 3 minutes dans l’eau glacée. Séchez-les soigneusement.
- Mélangez tous les autres ingrédients, puis incorporez les crevettes.
- Faites dorer les pains au beurre sur toutes les faces.
- Garnissez-les de salade de crevettes, ajoutez de l’aneth frais et des quartiers de citron.
- Servez aussitôt, avec des chips au sel et au vinaigre.
Les cocktails à la tequila de l’US Open
La tequila officielle du tournoi proposait son cocktail signature, l’Ace Paloma, et deux nouveautés imaginées avec les joueurs Taylor Fritz et Aryna Sabalenka.
Ace Paloma
- 6 cl de tequila cristalino
- 1,5 cl de jus de citron vert frais
- du soda au pamplemousse
- du sel noir et une tranche de pamplemousse séchée pour la garniture
Givrez un grand verre de sel noir et remplissez-le de glace. Versez la tequila et le jus de citron vert, complétez de soda au pamplemousse et décorez d’un quartier de pamplemousse.
Margarita épicée « Fritzy »
- 6 cl de tequila cristalino
- 3 cl de jus de citron vert
- 2,2 cl de sirop d’agave
- des rondelles de jalapeño
Givrez le verre de sel. Secouez la tequila, le jus de citron vert et le sirop d’agave au shaker, versez sur de la glace et garnissez de jalapeño.
Marg-Aryna
- 4,5 cl de tequila cristalino
- 0,75 cl de sirop d’agave léger
- 1,5 cl de jus de citron vert frais
- 9 cl de soda prébiotique aux fruits tropicaux
- du Tajín pour givrer le verre
Givrez un grand verre de Tajín, ajoutez la glace, la tequila, l’agave et le citron vert, mélangez, puis complétez de soda.
Les nouveautés gourmandes du tournoi
Autre nouveauté, le poulet frit du restaurateur étoilé Simon Kim, avec notamment un accord nuggets de poulet et caviar. Ses six nuggets sans gluten de poulet élevé en plein air sont servis avec des truffes fraîches, quatre sauces maison (moutarde au miel, crème à la coriandre, parmesan au poivre et barbecue au gochujang coréen), du caviar, de la salade de chou et des macaronis au fromage, pour 100 dollars.
D’autres chefs new-yorkais célèbres étaient de retour, dont Alex Guarnaschelli, Kwame Onwuachi, Ed Brown, David Burke, Pat LaFrieda et Masaharu Morimoto. Un nouveau club de la tequila proposait aussi des cocktails et des plats mexicains du chef étoilé Enrique Olvera (restaurant Pujol, Mexico), dont son taco de suadero et un aguachile de crevettes.
