Ce poisson grillé « biblique » vient du livre de cuisine de ma mère, A Continual Feast. Il me rappelle les moments passés avec elle en cuisine quand j’étais jeune.
Beaucoup de choses que l’on apprend aux enfants commencent par nous compliquer la vie. Quand un enfant commence à marcher, on avance plus lentement : les tout-petits ne sont pas rapides et le monde regorge de distractions (un oiseau, une feuille, un papier coloré…). Apprendre à lacer ses chaussures, c’est pareil, comme le sait quiconque a attendu qu’un enfant fasse ses boucles.
En cuisine, c’est la même chose : la première fois que l’on cuisine avec un enfant, on se demande qui a eu cette idée. Préparer un repas pour un enfant est déjà un défi, vu la difficulté de beaucoup d’entre eux à table.
Cuisiner avec les enfants
Je suis la première à l’admettre : cuisiner avec des enfants est plus salissant, plus lent et peut parfois mener à de petits accidents et à des déceptions. Mais cela en vaut vraiment la peine. D’abord, les enfants sont moins difficiles quand ils participent à la préparation : ils voient le travail que demande un repas, s’investissent dans le résultat et apprécient davantage l’effort. Avec le temps, cela les rend plus curieux.
Ensuite, cuisiner ensemble réunit parents et enfants autour d’un projet commun où chacun apprend : les cuisiniers expérimentés doivent décomposer des gestes devenus automatiques, et les débutants acquièrent une nouvelle compétence.
Autre avantage : un jour, ce sont vos enfants qui cuisineront pour vous. Avec un peu de chance, ils sauront même faire des choses que vous ne maîtrisez pas : l’une de mes filles est devenue experte en biscuits, une autre compose de superbes planches de charcuterie.
Une passion transmise
J’ai eu de la chance, mais je sais aussi que cuisiner ensemble est un investissement qui vaut le temps et les efforts. Je le sais par expérience. Quand j’étais adolescente, ma mère, professeure à plein temps, a décidé d’écrire un livre de cuisine qui reliait son métier et sa vie de famille.
A Continual Feast est toujours édité. Il propose des plats traditionnels liés aux fêtes et célébrations catholiques. Ses enfants lui servaient de cobayes pendant qu’elle testait les recettes et découvrait des traditions qu’en tant que convertie elle n’avait pas connues enfant. C’était intéressant et amusant, et nous avons tous compris que la cuisine pouvait être un plaisir. C’était aussi une façon très concrète d’exprimer un amour qui, à certains âges, n’est pas facile à dire avec des mots. Ce goût de l’aventure culinaire ne m’a jamais quittée, et j’en suis très reconnaissante à ma mère.
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Toujours apprendre et oser
Avec mes propres enfants, l’histoire se répète. En « aidant » ma mère pour son livre, j’ai vu qu’elle aussi apprenait. Excellente cuisinière, elle ne savait pas tout et ne prétendait pas tout savoir. Travailler avec elle m’a donné des outils pour la vie, qui m’ont permis d’explorer des cuisines qu’elle ne connaissait pas.
Cuisiner ensemble est salissant, prend du temps et comporte un peu de risque, comme la vie elle-même. Mais à la fin, on a de quoi manger, et quelqu’un avec qui partager le repas. Tout le monde y gagne.
Recette du poisson grillé biblique
Cette recette de carême est tirée de A Continual Feast. Dans son introduction, ma mère rappelle le beau récit de Jésus apparaissant aux apôtres sur les rives du lac de Tibériade, après sa résurrection, et leur préparant du poisson (Jean 21, 5). Préparer un repas et le partager est l’une des façons les plus simples et les plus directes de montrer notre amour, comme le Christ nous le rappelle ici. Nous n’avons aucune recette de l’époque, mais nous savons quels aliments étaient disponibles chez les Juifs de Palestine de son temps : cette recette s’en inspire.
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de poisson frais ou décongelé : les petits poissons, filets ou darnes restent entiers, les gros poissons sont coupés en morceaux
- 4 gousses d’ail hachées
- de l’huile d’olive
- du vinaigre de vin rouge ou du jus de citron (voir la note)
- des olives grecques ou d’autres olives bien parfumées
- facultatif : des feuilles de menthe fraîche hachées
Préparation
- Nettoyez, rincez et salez le poisson. Frottez-le avec l’ail et badigeonnez-le d’huile.
- Préchauffez le gril du four. Placez le poisson dans un plat huilé (garni de papier cuisson ou d’aluminium pour faciliter le nettoyage).
- Faites griller les petits poissons à environ 8 cm du gril et les plus gros à environ 13 cm. Les poissons ouverts se grillent côté peau en dessous.
- Pendant la cuisson, arrosez généreusement d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre ou de jus de citron.
- Servez sur un lit de laitue, entouré d’olives, avec du pain pita ou naan.
Note : le jus de citron est moins authentique que le vinaigre. À l’époque du Christ, les citrons étaient rares et chers, et l’on utilisait le verjus (jus de raisins verts ou d’autres fruits acides) ou le vinaigre pour apporter de l’acidité. Faites selon vos goûts, mais le vinaigre est délicieux sur ce poisson grillé.
