Pour une Saint-Valentin ou un dîner spécial, pas besoin de traverser la ville à la recherche d’ingrédients rares ni de préparer des réductions compliquées. Quelques queues de homard grillées suffisent à rendre le repas mémorable, pour bien moins cher qu’un menu de fête au restaurant.
Pourquoi griller le homard ?
C’est une étape simple qui sublime le produit : la chair douce et luxueuse du homard absorbe une légère note fumée. Avec des demi-citrons grillés, le homard est délicieux sur de petites pâtes comme les stelline, ces pâtes en forme d’étoile qu’on sert habituellement en bouillon. Tendres et amusantes à manger, elles absorbent le beurre et les jus de cuisson.
L’origan frais parfume joliment le plat, mais toute herbe douce convient. Du poivre noir fraîchement moulu et du pecorino romano complètent l’assiette. Des asperges ou des haricots verts grillés peuvent l’accompagner, avec un vin blanc vif et minéral.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 queues de homard crues (environ 150 g chacune)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons coupés en deux
- 300 g de stelline (ou d’autres petites pâtes comme les orzo)
- 60 g de beurre
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe d’origan frais haché
- 40 g de pecorino romano râpé
- Sel et poivre noir
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Préparation
- Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif.
- Avec des ciseaux de cuisine, fendez la carapace des queues de homard sur le dessus, puis coupez-les en deux dans la longueur avec un grand couteau. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites cuire les stelline dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le paquet. Réservez un peu d’eau de cuisson et égouttez.
- Faites griller les homards côté chair 4 à 5 minutes, puis retournez-les et comptez 2 à 3 minutes de plus, jusqu’à ce que la chair soit opaque. Faites griller les demi-citrons côté coupé en même temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués.
- Faites fondre le beurre avec l’ail dans la casserole des pâtes. Ajoutez les stelline, le jus d’un demi-citron grillé, l’origan, la moitié du pecorino et un peu d’eau de cuisson. Mélangez, poivrez généreusement et rectifiez le sel.
- Retirez la chair des carapaces, coupez-la en morceaux et déposez-la sur les pâtes. Parsemez du reste de pecorino et servez avec les demi-citrons grillés à presser.
