Le riz frit aux crevettes est l’un des meilleurs riz frits qui soient.
Des crevettes juteuses, un riz légèrement croustillant, des œufs brouillés moelleux, de l’oignon sauté, de la saucisse chinoise en bonus, et des saveurs intenses de gingembre, d’ail et de poivre blanc : avec la bonne technique, des ingrédients simples donnent un résultat étonnant.
Comment faire du riz frit aux crevettes ?
- Préparez tout : crevettes décortiquées, saucisse en dés, oignon haché, riz prêt et assaisonnement mélangé. Le riz frit cuit très vite : tout doit être à portée de main.
- Brouillez les œufs dans un wok chaud jusqu’à ce qu’ils soient à peine pris, puis réservez-les dans un bol.
- Faites cuire la saucisse : les dés de saucisse chinoise apportent une touche sucrée-salée et umami. Faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de gras, puis ajoutez-les aux œufs.
- Faites cuire l’oignon et les crevettes : faites revenir l’oignon dans le gras de la saucisse, ajoutez les crevettes le temps qu’elles deviennent opaques, puis réservez le tout dans le bol.
- Faites frire le riz : ajoutez un peu d’huile si le wok est sec, puis le riz et l’assaisonnement. Faites-le sauter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit chaud, moelleux et légèrement croustillant.
- Mélangez et servez : remettez les œufs, la saucisse, l’oignon et les crevettes dans le wok avec les oignons verts, mélangez et servez chaud.
Les ingrédients
La plupart des ingrédients sont courants : huile, œufs, oignon, oignons verts. Quelques précisions :
- Crevettes : un calibre 51/60 est idéal, ni trop petit ni trop gros. Des crevettes crues surgelées conviennent très bien : décongelez-les et séchez-les avant usage.
- Saucisse chinoise : sucrée, fumée, salée et riche en umami. On la trouve en épicerie asiatique. Elle est facultative, mais apporte beaucoup de saveur.
- Riz : du riz de la veille est idéal. Avec du riz fraîchement cuit, étalez-le et laissez-le refroidir complètement pour qu’il ne soit pas trop humide. J’utilise du riz jasmin.
L’assaisonnement
- Bouillon de volaille : il apporte de l’umami et de l’humidité, et aide le riz à devenir moelleux sans coller.
- Épices en poudre : le gingembre et l’ail en poudre donnent toute la saveur sans rien hacher.
- Poivre blanc : si vous en avez, il ajoute une note poivrée et florale.
Un riz frit réussi
Un bon riz frit change tout : chaque grain doit être moelleux et bien séparé, et chaque cuillerée doit contenir un peu de tout. Il doit être chaud, légèrement croustillant, avec des ingrédients parfaitement cuits. Il se suffit à lui-même : on en redemande avant d’avoir fini son bol.
On le considère souvent comme un plat de dépannage de 20 minutes, mais il mérite mieux que d’être un second choix.
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1. Le wok
Si vous avez un wok, utilisez-le ! Avec ses différentes zones de chaleur, il est fait pour sauter les aliments. Il apporte le « wok hei », le « souffle du wok », cette saveur fumée obtenue à feu très vif. Un bon wok en acier au carbone n’est pas cher et dure toute une vie : à fond rond pour le gaz, à fond plat pour l’électrique ou l’induction. À défaut, une grande poêle en fonte ou antiadhésive convient, sans trop monter le feu avec l’antiadhésive.
2. L’huile
N’en soyez pas avare : l’huile chaude empêche d’attacher, répartit la chaleur et la saveur. Sans excès toutefois : personne n’aime un riz frit trop gras.
3. Une cuisson étape par étape
Faites cuire chaque ingrédient séparément, puis réunissez-les à la fin. Ces étapes supplémentaires sont la clé d’un bon riz frit : si tout cuit ensemble, certains ingrédients seront trop cuits.
Le riz
J’utilise du riz jasmin de la veille. Avant de le mettre dans le wok, égrenez-le avec les mains légèrement mouillées : chaque grain doit être ferme, moelleux et bien séparé.
Recette du riz frit aux crevettes
Pour : 8 personnes | Préparation : 5 minutes | Cuisson : 15 minutes | Total : 20 minutes
Ingrédients
- ¼ de tasse de bouillon de volaille sans sel
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- ⅛ de cuillère à café de poivre blanc moulu (facultatif)
- 2 à 4 cuillères à soupe d’huile neutre
- 4 gros œufs légèrement battus
- 4 saucisses chinoises en dés (environ 1 tasse, facultatif)
- ½ oignon moyen en dés
- 115 g (4 oz) de petites crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 4 tasses de riz jasmin cuit de la veille
- 2 oignons verts finement émincés
Préparation
- Dans un petit bol, mélangez le bouillon, le sel, le gingembre, l’ail et le poivre blanc. Préparez tous les autres ingrédients. Dans un grand wok ou une poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu vif et brouillez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient presque pris mais encore un peu baveux. Réservez-les dans un bol.
- Faites dorer la saucisse chinoise à feu moyen-vif en remuant de temps en temps ; elle rend assez de gras pour ne pas ajouter d’huile. Ajoutez-la au bol.
- Faites revenir l’oignon 1 à 2 minutes dans le gras, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis les crevettes, très brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Ajoutez-les au bol.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, ajoutez le riz (égrené avec les mains mouillées s’il sort du réfrigérateur) et l’assaisonnement, puis faites-le sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit moelleux, légèrement croustillant et bien chaud.
- Ajoutez les œufs, la saucisse, l’oignon, les crevettes et les oignons verts, mélangez et servez chaud.
Valeurs nutritionnelles (par portion, hors ingrédients facultatifs)
- Calories : 425 kcal
- Lipides : 6,8 g, dont 1,5 g d’acides gras saturés
- Glucides : 75,4 g
- Fibres : 1,4 g
- Protéines : 13,2 g
- Cholestérol : 123 mg
- Sodium : 369 mg
