La friteuse à air est l’une de mes façons préférées de préparer le saumon. J’adore le saumon cuit lentement au four, mais quand j’en veux rapidement, la friteuse à air est idéale : elle le cuit uniformément et parfaitement, juteux et fondant à chaque fois. Il m’arrive même de cuire des filets en début de semaine pour en avoir au réfrigérateur, prêts pour les salades ou les bols de céréales.
L’autre jour, nous avons acheté un grand côté de saumon et j’étais ravie. C’est l’un des meilleurs poissons qui soient : sain, savoureux, facile à cuisiner et très polyvalent. Il est délicieux avec un simple sel et poivre, et encore meilleur avec des assaisonnements. Surtout, il cuit très vite : en un rien de temps, vous passez à table.
Comment cuire le saumon à la friteuse à air ?
- Séchez légèrement le saumon pour que sa surface devienne un peu croustillante.
- Assaisonnez-le généreusement. J’ai choisi un classique poivre citronné, mais utilisez votre mélange préféré.
- Placez le saumon dans le panier de la friteuse à air. Je le tapisse d’aluminium pour faciliter le nettoyage.
- Arrosez le saumon d’huile d’olive.
- Faites cuire 10 minutes à 150 °C (300 °F).
- Sortez-le et dégustez !
Les ingrédients
Il vous faut surtout du saumon. J’ajoute un filet d’huile d’olive pour la saveur et de fines tranches de citron, qui caramélisent légèrement pendant la cuisson.
Avec ou sans peau ?
Les deux fonctionnent très bien. La peau protège la chair d’une cuisson excessive : si vous craignez un saumon sec, gardez-la. Elle se retire facilement après cuisson.
À quelle température cuire le saumon ?
J’aime cuire le saumon à température modérée pour éviter de trop le cuire. La plupart des recettes utilisent une température élevée et un temps court, mais ici la cuisson douce l’emporte : le saumon reste tendre et juteux, juste opaque, et s’effeuille parfaitement.
Quelle température à cœur viser ?
- Saumon sauvage : 49 °C (120 °F).
- Saumon d’élevage : 52 °C (125 °F).
- Remarque : l’agence américaine FDA recommande 63 °C (145 °F).
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Comment savoir si le saumon est cuit ?
Pressez-le doucement avec le dos d’une cuillère : s’il est cuit, il s’effeuille. Un saumon parfaitement cuit est tendre, juste opaque et juteux. Trop cuit, il s’effeuille aussi, mais il est sec, plus pâle, complètement opaque et ferme.
Et au four ?
Sans friteuse à air, faites cuire le saumon au four à basse température, 135 °C (275 °F), pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il s’effeuille : il sera fondant et juteux.
Idées d’assaisonnements
- Miel et ail : mélangez 1 cuillère à soupe de miel et 1 à 2 gousses d’ail hachées. Séchez le saumon, salez et poivrez, puis enrobez-le du mélange. Faites cuire 10 minutes à 150 °C (300 °F).
- Façon « everything bagel » : séchez le saumon et assaisonnez-le généreusement de mélange d’épices pour bagel. Faites cuire 10 minutes à 150 °C (300 °F).
- Érable et soja : mélangez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Séchez le saumon, salez et poivrez, enrobez-le du mélange et faites cuire 10 minutes à 150 °C (300 °F). Parsemez de graines de sésame grillées.
Recette du saumon à la friteuse à air
Pour : 2 personnes | Préparation : 2 minutes | Cuisson : 10 minutes | Total : 12 minutes
Ingrédients
- 2 filets de saumon sans arêtes d’environ 115 g (4 oz) chacun
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- 6 à 8 tranches de citron (facultatif)
Préparation
- Séchez légèrement le saumon avec du papier absorbant. Arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement, puis placez-le dans le panier de la friteuse à air (tapissé d’aluminium si vous le souhaitez).
- Faites cuire 10 minutes à 150 °C (300 °F) : le saumon doit être opaque et s’effeuiller facilement. Sortez-le aussitôt et dégustez.
Valeurs nutritionnelles (par portion de 115 g)
- Calories : 210 kcal
- Lipides : 14 g, dont 2 g d’acides gras saturés
- Glucides : 0 g
- Protéines : 22 g
- Cholestérol : 50 mg
- Sodium : 50 mg
- Potassium : 435 mg
