Comment réussir des filets de saumon coho à coup sûr, et pleins de saveur ? Avec une croûte croustillante d’assaisonnement « everything bagel », ce mélange de graines et d’aromates qui garnit les bagels new-yorkais. Quatre ingrédients, aucun matériel particulier, et un résultat digne d’un restaurant.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Ce plat donne l’impression d’être un chef sans avoir fait d’école de cuisine. Il est prêt en moins de 15 minutes, avec seulement quatre ingrédients, et sa technique est si simple que même les plus hésitants réussiront du premier coup.
Les ingrédients
- 4 filets de saumon coho d’environ 170 g, avec la peau : choisissez une chair rouge-orangé vif et ferme. Le saumon royal ou le saumon rouge conviennent aussi.
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon : elle apporte du goût et sert de « colle » pour l’assaisonnement.
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement everything bagel : vendu en épicerie, ou maison en mélangeant à parts égales graines de pavot, graines de sésame, ail séché, oignon séché et fleur de sel.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’une huile neutre.
- Sel et quartiers de citron.
Préparation
- Sortez les filets 15 minutes avant la cuisson et épongez-les soigneusement.
- Salez-les de tous côtés, badigeonnez le dessus d’une fine couche de moutarde, puis saupoudrez d’assaisonnement en appuyant pour le faire adhérer.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Posez les filets côté peau et pressez-les doucement avec une spatule pour qu’ils soient bien en contact. Laissez cuire 4 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. {IMG2|Saumon saisi côté peau}
- Baissez le feu à moyen-doux, retournez les filets côté épices et saisissez 60 à 90 secondes, juste le temps de former une croûte sans brûler les graines. {IMG3|Croûte d’épices dorée sur le saumon}
- Remettez-les côté peau, transférez-les sur une assiette, couvrez d’aluminium sans serrer et laissez reposer 5 minutes.
- Servez avec des quartiers de citron, une salade de légumes croquants et une sauce tzatziki.
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Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Portions | Ingrédients |
|---|---|---|---|
| 5 min | 6 min (plus 5 min de repos) | 4 | 4 principaux |
Nos conseils pour un saumon parfait
- Séchez les filets : l’humidité empêche la peau de croustiller.
- Poisson à température ambiante : il cuit plus uniformément.
- Ne touchez à rien : laissez la peau saisir jusqu’à ce que le filet se détache seul.
- Laissez reposer : les 5 minutes sous l’aluminium terminent la cuisson sans dessécher.
Questions fréquentes
Comment savoir si le saumon coho est cuit ?
Visez 52 °C à cœur pour une cuisson rosée ou 54 °C pour une cuisson à point. Sans thermomètre, la chair doit être opaque à l’extérieur, encore légèrement translucide au centre, et s’effeuiller facilement.
Peut-on le cuire au four ?
Oui : préparez les filets de la même façon, posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 10 à 12 minutes à 200 °C. La peau sera moins croustillante, mais le goût sera là.
Par quoi remplacer le saumon coho ?
Le saumon rouge, le saumon royal ou la truite arc-en-ciel conviennent très bien. Le saumon atlantique d’élevage est une option plus économique, au goût plus doux. Adaptez la cuisson à l’épaisseur des filets.
Conservation
Gardez les restes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement au four à 135 °C, ou dégustez-les froids en salade ou en galettes de saumon.
