La sauce piccata réunit citron, câpres et beurre autour d’un poisson poêlé. Avec du saumon, elle offre un contraste agréable entre la richesse du filet et l’acidité de la sauce. Le plat se prépare dans une seule poêle.
Les ingrédients à prévoir
- 4 portions de saumon ;
- 1 citron, pour son zeste et son jus ;
- des câpres et 1 à 2 gousses d’ail ;
- du beurre, dont une partie bien froide pour terminer la sauce ;
- un peu de bouillon de volaille et de vin blanc ;
- du poivre noir et, si besoin, un peu de sel ;
- de l’aneth ou du persil frais pour servir.
Les câpres sont déjà salées : goûtez la sauce avant d’ajouter du sel.
Comment cuire le saumon ?
Séchez les filets et assaisonnez-les légèrement. Posez-les côté chair dans une poêle antiadhésive, puis augmentez progressivement le feu. Lorsqu’ils commencent à grésiller, réduisez à feu moyen et couvrez quelques minutes. Découvrez la poêle pour colorer la surface, puis retournez les filets et terminez la cuisson selon leur épaisseur. Réservez le poisson sur une assiette.
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Comment préparer la sauce piccata ?
Dans la même poêle, faites revenir brièvement l’ail et les câpres avec une noix de beurre. Versez le bouillon, le vin blanc, le zeste et le jus de citron. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen.
Baissez le feu et incorporez le reste du beurre froid petit à petit en remuant. La sauce doit devenir brillante, sans bouillir fortement. Ajoutez l’aneth ou le persil, puis nappez le saumon. Vous pouvez le remettre quelques instants dans la poêle pour le réchauffer.
Avec quoi servir le saumon piccata ?
Une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes permettent de profiter de la sauce. Pour un repas plus léger, ajoutez des légumes rôtis ou une salade verte. Servez aussitôt pour garder le saumon moelleux.
