Le cioppino est un ragoût de produits de la mer associé à San Francisco. Dans cette version, palourdes, moules, crevettes et vivaneau cuisent dans un bouillon de tomates parfumé au vin blanc, au fenouil et aux herbes. Servez-le avec du pain grillé pour profiter de la sauce.
Préparer le bouillon de tomates
Prévoyez de l’huile d’olive, 1 grosse échalote, 6 gousses d’ail, une poignée de basilic, environ 900 g de tomates cerises, 350 ml de vin blanc sec et environ 1,6 kg de tomates pelées en conserve. Faites revenir l’échalote, l’ail et le basilic dans 3 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les tomates cerises et laissez-les ramollir.
Versez le vin, faites-le réduire de moitié, puis ajoutez les tomates pelées écrasées avec leur jus. Couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes. Passez le bouillon au tamis si vous souhaitez une texture lisse, puis salez à votre goût.
Les produits de la mer et les aromates
- Environ 450 g de palourdes et 900 g de moules, nettoyées.
- Environ 450 g de grosses crevettes décortiquées.
- 4 petits filets de vivaneau sans peau.
- 1 poireau, ½ bulbe de fenouil, quelques feuilles de céleri, de l’origan et une pincée de piment.
- De l’huile d’olive, du persil et des tranches de baguette grillées.
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Cuire le cioppino
Faites revenir le poireau, le fenouil, le céleri, l’origan et le piment dans une grande marmite avec un peu d’huile. Versez le bouillon de tomates et portez à frémissement. Ajoutez les palourdes, couvrez et cuisez environ 5 minutes.
Ajoutez les moules, les crevettes et les filets de poisson. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts, les crevettes opaques et le poisson cuit, soit environ 6 à 8 minutes selon la taille des morceaux. Jetez les coquillages qui restent fermés après cuisson. Parsemez de persil et servez avec le pain grillé.
