Voici une soupe express, prête en 20 minutes, qui transforme un reste de bouillon de porc en un bol réconfortant. Le bouillon n’a pas la texture gélatineuse d’un bouillon d’os, mais il est plein du goût du porc. On pense à une soupe aux œufs, en plus simple : pas de fécule pour épaissir, seulement un œuf versé en filet dans le liquide chaud. Servez-la avec une salade verte et une vinaigrette carotte-gingembre pour un repas léger.
Fiche pratique
| Préparation | Cuisson | Portions | Cuisine |
|---|---|---|---|
| 10 min | 10 min | 1 bol | Inspiration chinoise et taïwanaise |
La recette est rapide, sans gluten et sans produits laitiers. Elle contient des œufs. Pour plusieurs personnes, multipliez simplement les quantités.
Ingrédients
- 350 à 475 ml de bouillon de porc, idéalement maison
- 1 à 2 bonnes poignées de pois mange-tout, coupés en deux ou en trois
- 60 à 85 g de shiitakés (sans les pieds) ou de champignons de Paris, en morceaux
- 1 oignon vert grossièrement haché
- 1 œuf légèrement battu
- ½ cuillère à café de cinq-épices chinois
- Sel et poivre, avec modération
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Préparation
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer, la cuisson va vite.
- Portez le bouillon à léger frémissement, puis ajoutez tous les ingrédients sauf l’œuf.
- Laissez cuire à feu vif de 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
- Retirez la casserole du feu. Quand le bouillon fume sans bouillir, versez l’œuf battu en filet en remuant doucement : il forme de jolis rubans blancs et jaunes.
- Servez aussitôt dans un bol. Si vous devez patienter, remettez la casserole sur feu très doux.
Nos conseils
Salez avec prudence, surtout avec un bouillon du commerce, même réduit en sodium : il vaut mieux ajouter du sel à table. Le cinq-épices peut être remplacé par un peu de gingembre frais râpé et quelques gouttes d’huile de sésame. Pour une version plus nourrissante, ajoutez des nouilles de riz ou quelques dés de tofu en fin de cuisson.
