Des restes de poisson, quelques crevettes, des boulettes de poisson et un bon bouillon de palourdes au congélateur ? Voilà de quoi préparer cette soupe de poisson au tofu, un bol réconfortant où les fruits de mer, le tofu soyeux et les légumes mijotent dans un bouillon riche et parfumé au gingembre. Parfaite pour les soirées fraîches.
Une soupe née de l’improvisation
Les meilleures recettes naissent souvent d’un réfrigérateur à vider. Ici, les restes d’une fondue asiatique (poisson, crevettes, boulettes de poisson) rencontrent un bouillon de palourdes maison. Le bouillon pose la base, les fruits de mer et le tofu apportent un bel équilibre de saveurs et de textures.
Pourquoi on l’aime
- Elle s’adapte à tous les fruits de mer, tofu et légumes que vous avez sous la main.
- Ses saveurs sont équilibrées : richesse du bouillon de palourdes, umami de la sauce de poisson, douceur du tofu.
- Elle est nourrissante : riche en protéines, vitamines et minéraux.
- Elle est simple malgré son goût de restaurant.
Les baies de goji apportent une pointe de douceur, le gingembre et l’huile de sésame de la chaleur. Chaque cuillerée réserve une surprise : poisson tendre, boulettes moelleuses, tofu soyeux et germes de soja croquants.
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Ingrédients (4 personnes)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 morceau de gingembre de 3 cm en fines lamelles
- 1 oignon rouge émincé
- 150 g de champignons émincés (shiitakés ou de Paris)
- 750 ml de bouillon de palourdes ou de fruits de mer
- 500 ml d’eau
- 12 boulettes de poisson
- 1 cuillère à soupe de baies de goji
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, selon le goût
- ¼ de chou chinois émincé
- 300 g de tofu ferme en cubes
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 200 g de filet de saumon en morceaux
- 200 g de filet de poisson blanc en morceaux
- 8 crevettes décortiquées
- ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 poignée de germes de soja
- 2 oignons nouveaux ciselés
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans un grand wok à feu moyen. Faites sauter le gingembre, l’oignon rouge et les champignons 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés.
- Ajoutez le bouillon, l’eau, les boulettes de poisson et les baies de goji, puis portez à ébullition.
- Assaisonnez de sauce de poisson et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez le chou chinois, le tofu et l’huile de sésame, puis poursuivez 2 minutes.
- Déposez le saumon, le poisson blanc et les crevettes un à un à la surface, puis poussez-les délicatement dans le bouillon.
- Laissez frémir 2 minutes, juste le temps que les fruits de mer cuisent.
- Poivrez, garnissez de germes de soja et d’oignons nouveaux, puis servez bien chaud.
Nos conseils
- Un bon bouillon : c’est le cœur de la soupe. À défaut de bouillon de palourdes, un bouillon de volaille ou de légumes fonctionne.
- Ne pas trop cuire les fruits de mer : quelques minutes dans le bouillon frémissant suffisent pour qu’ils restent tendres.
- Goûtez au fur et à mesure : ajustez avec un peu plus de sauce de poisson ou de poivre blanc.
- Improvisez : changez librement les légumes ou les fruits de mer selon ce que vous avez.
