Scampi de crevettes à l’ail et au citron

Ce scampi de crevettes facile est un grand classique italien des fruits de mer : des crevettes rapidement saisies, puis enrobées d’une sauce à l’ail, au citron, au beurre, au vin blanc et à l’huile d’olive. Traditionnellement servi sur des pâtes ou avec du pain croustillant, ce plat a l’air raffiné mais se prépare en quelques minutes.

J’ai toujours un sachet de crevettes sauvages au congélateur : elles décongèlent et cuisent vite, parfaites pour un dîner de fruits de mer improvisé. J’adore cette recette, un peu chic mais vraiment facile.

J’aime doubler la sauce citronnée à l’ail et la mélanger à des spaghettis. Si vous n’avez pas envie de pâtes, prenez un bon pain croustillant ou une focaccia maison pour saucer.

Ce scampi se prépare en 15 minutes environ avec quelques ingrédients simples. Servez-le avec du brocoli rôti au citron ou une salade de laitue au parmesan, et le dîner est prêt.

Qu’est-ce que le scampi ?

Le scampi de crevettes vient de la cuisine italienne, mais il a pris son essor dans les cuisines américaines. Le plat était à l’origine préparé avec des scampis, de petits crustacés en forme de homard de Méditerranée, aussi appelés langoustines ou homards de Norvège. Les immigrés italiens aux États-Unis les ont remplacés par des crevettes, plus faciles à trouver, en gardant la même sauce au beurre et à l’ail. Le nom « shrimp scampi » est resté pour désigner le plat. C’est aujourd’hui un incontournable des restaurants italo-américains.

Les ingrédients

Comme tous les classiques, le scampi connaît de nombreuses variantes : certains ajoutent du parmesan, d’autres épaississent la sauce avec de la crème ou de la fécule. Rien de tout cela n’est nécessaire. Voici ce qu’il vous faut :

• Crevettes : 450 g (1 lb) de grosses crevettes (calibre 21/25). Des crevettes surgelées décongelées conviennent très bien. Pour plus de saveur, achetez-les entières et décortiquez-les vous-même : les carapaces serviront à faire un fumet.
• Sel casher : il relève la saveur des crevettes.
• Ail : l’ingrédient clé. Une partie parfume la marinade des crevettes, l’autre cuit doucement dans l’huile et le beurre pour une sauce très parfumée.
• Beurre et huile d’olive vierge extra : le beurre donne sa saveur au scampi ; l’huile d’olive ajoute du goût et réduit les graisses saturées.
• Piment rouge en flocons : il équilibre la richesse de la sauce. Dosez selon vos goûts.
• Vin blanc sec : il s’émulsionne avec le beurre et l’huile pour former la sauce. Sans alcool, utilisez un bouillon de volaille ou de fruits de mer peu salé.
• Citron : zeste et jus apportent une belle fraîcheur. Zestez-le avant de le presser !
• Persil : pour la couleur et la fraîcheur.

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Comment faire un scampi de crevettes ?

Ce dîner digne d’un restaurant est prêt en moins d’une demi-heure. Si vous avez quelques minutes de plus, laissez mariner les crevettes plus longtemps pour un goût d’ail plus prononcé.

1. Préparez les ingrédients : décongelez si besoin, décortiquez et déveinez 450 g de grosses crevettes. Hachez 5 gousses d’ail. Zestez le citron et pressez-en la moitié.
2. Faites mariner les crevettes : séchez-les, mettez-les dans un bol avec une pincée de sel, la moitié de l’ail et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez et laissez reposer 15 minutes, ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur.
3. Saisissez les crevettes : dans une grande poêle en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles commencent à rosir. Réservez-les sur une assiette ; elles finiront de cuire dans la sauce.

4. Préparez la sauce : dans la poêle, faites revenir brièvement le reste de l’ail et ½ à 1 cuillère à café de piment. Ajoutez ¼ de tasse de vin blanc (ou de bouillon) et le jus de citron, portez à frémissement et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre doux et faites tourner la poêle pour lier la sauce.

5. Mélangez : remettez les crevettes dans la poêle et enrobez-les de sauce jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Hors du feu, ajoutez ¼ de tasse de persil haché, le zeste de citron et un peu de piment si vous le souhaitez. Servez aussitôt.

Conseils pour un scampi réussi

• Choisissez de grosses crevettes : les petites cuisent trop vite et deviennent sèches ou caoutchouteuses.
• Laissez-les mariner environ 15 minutes pour qu’elles s’imprègnent de l’ail et de l’huile, pendant que vous préparez une salade ou les pâtes.
• Ne les faites pas trop cuire : retirez-les dès qu’elles rosissent, elles finiront de cuire dans la chaleur de la sauce.
• Servez immédiatement.

Que servir avec le scampi de crevettes ?

On le sert souvent avec des pâtes longues et fines : spaghettis, cheveux d’ange, capellini ou spaghettini, que la sauce légère enrobe sans les alourdir. Pour plus de sauce, doublez les quantités.

Pour une version pauvre en glucides, servez-le sur des nouilles de courgette ou du riz de chou-fleur, avec une salade colorée. En été, accompagnez-le d’une salade caprese ; en hiver, d’une salade d’endives aux agrumes.

Conservation

Le scampi est meilleur tout juste préparé, mais les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les rapidement à feu doux ; évitez le micro-ondes, qui durcit les crevettes.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 272,5 kcal
• Lipides : 20,3 g, dont 7 g d’acides gras saturés
• Glucides : 4,3 g, dont 0,6 g de sucres
• Protéines : 16,1 g
• Fibres : 0,7 g
• Cholestérol : 165,5 mg
• Sodium : 651,1 mg