Connaissez-vous le sushi bake ?
Ce plat à partager très populaire s’inspire des sushis : c’est un California roll déconstruit, monté en couches et cuit au four. Chaud et crémeux, il se déguste dans des feuilles d’algue grillées croustillantes, avec du concombre et de l’avocat. Si vous aimez les California rolls, vous allez l’adorer. Facile à préparer, il est parfait pour les buffets et les réunions entre amis.
Qu’est-ce que le sushi bake ?
Le sushi bake est une alternative aux rouleaux de sushi : toutes leurs saveurs réunies en couches dans un plat chaud et réconfortant, à déguster dans de petites feuilles d’algue grillée.
Comme la plupart des gratins, c’est un plat familial à partager. C’est plus simple que de rouler des makis, c’est ludique et on peut le personnaliser à l’infini.
Comment faire un sushi bake ?
- Préparez le riz à sushi : vous pouvez utiliser du riz rond nature, mais l’assaisonner de vinaigre, de sucre et de sel fait toute la différence.
- Étalez le riz dans un plat à four et saupoudrez de furikake.
- Mélangez le crabe râpé avec le fromage frais et la mayonnaise Kewpie, étalez-le sur le riz et ajoutez du furikake.
- Faites cuire jusqu’à ce que le dessus dore, bouillonne et que le plat soit bien chaud.
- Dégustez avec un filet de mayonnaise Kewpie et de sriracha si vous le souhaitez, dans des feuilles d’algue grillées avec du concombre et de l’avocat.
Les ingrédients
- Riz à sushi : le koshihikari est la variété de référence, facile à trouver. Ce riz rond est naturellement collant et parfait pour cette recette.
- Crabe ou fruits de mer : du surimi (à base de lieu, pas de crabe), du crabe en conserve ou frais. Comme il est cuit, choisissez le plus simple. Vous pouvez aussi utiliser du saumon, du thon ou des crevettes.
- Mayonnaise Kewpie et fromage frais : le fromage frais rend le mélange fondant et crémeux, et la mayonnaise japonaise, riche et légèrement sucrée, apporte une pointe d’acidité grâce au vinaigre de riz.
- Furikake : un assaisonnement japonais pour le riz, à base d’algues, de graines de sésame et d’autres ingrédients savoureux. Il est délicieux sur le riz, les nouilles, les œufs et même le pop-corn. On le trouve en épicerie asiatique ou en ligne.
Comment servir le sushi bake ?
Il se mange un peu comme un petit taco : l’algue grillée sert de tortilla et le sushi bake de garniture. Déposez-en un peu sur une feuille d’algue et croquez !
Posez le plat chaud au centre de la table et laissez chacun se servir, ou coupez-le en petites parts faciles à déposer sur les algues.
Quelles algues choisir ?
Les snacks d’algues coréennes grillées et assaisonnées sont parfaits. On les trouve en petits sachets au rayon apéritif, en épicerie asiatique ou en ligne. Un peu plus fines que les feuilles de nori pour sushi, elles sont très croustillantes. Des feuilles de nori grillées coupées en rectangles conviennent aussi.
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Variantes
- Saumon au miso : remplacez le crabe par la même quantité de saumon en conserve égoutté et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de miso.
- Thon : remplacez le crabe par du thon en conserve égoutté et ajoutez des oignons verts émincés.
- Épicé : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sriracha au mélange de crabe, et un filet au service.
- Fromager : ajoutez une couche de cheddar râpé avant la cuisson.
Sushi bake au saumon épicé
Préparez la base de riz comme ci-dessous. Pour la garniture, mélangez 450 g de saumon cuit émietté, 1 tasse de mayonnaise Kewpie et 2 cuillères à soupe de sriracha. Étalez sur le riz, couvrez de furikake et faites cuire comme indiqué. Dégustez tiède avec des algues.
Sushi bake à la mijoteuse
Pour l’apporter à une fête et le garder au chaud, utilisez la mijoteuse comme chauffe-plat après la cuisson :
- Préparez le riz à sushi avec du vinaigre, du sucre et du sel.
- Étalez-le au fond de la cuve de la mijoteuse et couvrez généreusement de furikake.
- Mélangez la garniture avec le fromage frais et la mayonnaise, étalez-la sur le riz et ajoutez du furikake.
- Enfournez la cuve à 175 °C (350 °F), une température plus basse que d’habitude pour ne pas l’abîmer.
- Quand le dessus est doré et bouillonnant (environ 20 minutes), remettez la cuve dans la mijoteuse et gardez au chaud en position « Doux ».
- Au moment de servir, ajoutez de la mayonnaise et de la sriracha, et proposez des algues grillées.
Recette du sushi bake
Pour : 6 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Total : 40 minutes
Ingrédients
- 1 tasse de riz koshihikari ou autre riz rond
- ¼ de tasse de vinaigre de riz
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 225 g (8 oz) de surimi râpé et haché
- ½ tasse de fromage frais à température ambiante
- ½ tasse de mayonnaise (Kewpie de préférence)
- ¼ de tasse de furikake
- ½ concombre en tranches, pour servir
- 1 avocat en cubes, pour servir
- 3 sachets de snacks d’algues grillées, pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Rincez abondamment le riz dans une passoire et laissez-le égoutter 15 minutes, puis faites-le cuire. Pendant ce temps, chauffez doucement le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre fonde (ou quelques secondes au micro-ondes).
- Dans un bol, mélangez le surimi, le fromage frais et la mayonnaise jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Transférez le riz cuit dans un grand saladier, arrosez-le du mélange au vinaigre et mélangez à la spatule en coupant le riz, tout en l’éventant pour le sécher légèrement.
- Étalez le riz dans un plat à four et couvrez de la moitié du furikake.
- Ajoutez le mélange au crabe et le reste du furikake.
- Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus dore et bouillonne.
- Dégustez chaud avec les algues grillées, le concombre et l’avocat.
Réchauffage : 10 à 15 minutes au four à 160 °C (325 °F), ou 30 secondes à 1 minute au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 476 kcal
- Lipides : 29,3 g, dont 7,7 g d’acides gras saturés
- Glucides : 39,6 g, dont 4,5 g de sucres
- Fibres : 3,4 g
- Protéines : 9,2 g
- Cholestérol : 52 mg
- Sodium : 962 mg
