Ces tacos au flétan noirci revisitent les tacos de poisson classiques, pour un dîner de semaine rapide et plein de fraîcheur. Préparés avec du flétan juteux et un mélange d’épices « blackened » maison, ils sont prêts en moins de 15 minutes. Garnissez-les de salsa à la mangue maison dans des tortillas de maïs chaudes : tout le monde va adorer.
Pourquoi vous allez aimer ces tacos
Ils demandent 5 minutes de préparation et moins de 10 minutes de cuisson. Vous pouvez couper le poisson en lanières, mais le plus rapide est d’assaisonner et de saisir les filets entiers, puis de les émietter dans les tortillas. La salsa à la mangue, sucrée et épicée, complète parfaitement le poisson noirci.
Les ingrédients
- Filets de flétan : leur chair ferme qui s’effeuille est idéale pour les tacos. La méthode fonctionne aussi avec le mahi-mahi, le mérou ou le thon.
- Beurre : ses protéines de lait créent la belle croûte noircie. Salé ou doux, selon ce que vous avez.
- Assaisonnement « blackened » : un mélange cajun du commerce, ou un mélange maison (voir ci-dessous).
- Salsa à la mangue : mangue, poivron rouge, oignon rouge, piment habanero, coriandre, citron vert et miel. Adaptez-la à votre goût, ou achetez-la toute prête.
- Pour servir : des tortillas de maïs, du chou émincé, une sauce verte pour tacos et des quartiers de citron vert.
Préparation pas à pas
Étape 1 : la salsa à la mangue
Mélangez la mangue en dés, le poivron rouge, l’oignon rouge, le habanero et la coriandre hachée. Assaisonnez d’un filet de citron vert, d’un peu de miel et d’une pincée de sel.
Étape 2 : l’assaisonnement
Mélangez les épices dans un petit bol et prélevez 2 cuillères à soupe du mélange.
Étape 3 : beurrer et assaisonner le poisson
Séchez les filets avec du papier absorbant, badigeonnez-les de beurre fondu et enrobez-les généreusement d’épices.
Autre idée à essayer >> Tacos de mahi-mahi noirci et salsa à la mangue
Étape 4 : saisir le poisson
Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposez les filets côté épices en dessous, badigeonnez le dessus de beurre et saupoudrez d’un peu d’épices. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte brun foncé se forme, puis retournez et poursuivez 2 à 3 minutes.
Étape 5 : garnir les tacos
Émiettez le flétan avec deux fourchettes et répartissez-le dans les tortillas chaudes. Ajoutez la salsa à la mangue, le chou émincé et un filet de sauce verte, puis servez avec des quartiers de citron vert.
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 10 minutes
Conseils et questions fréquentes
Peut-on utiliser de l’huile à la place du beurre ?
Oui, mais le beurre donne la saveur la plus authentique : ses protéines de lait créent la croûte noircie. Avec de l’huile, choisissez une huile neutre supportant les hautes températures.
Comment conserver les restes ?
Le flétan se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Gardez les garnitures et la salsa dans des récipients séparés.
Que servir avec des tacos de poisson ?
Du riz à la mexicaine, des haricots ou une salade de chou croquante.
Que contient l’assaisonnement « blackened » ?
En général des épices cajuns : ail et oignon en poudre, paprika doux et fumé, origan, thym, piment de Cayenne, sel, sucre et poivre noir.
Où acheter du flétan ?
Chez votre poissonnier, ou au rayon surgelés en portions individuelles sous vide.
Autres conseils
- Presque tous les poissons conviennent : cabillaud, mérou, saumon…
- Si vous ne trouvez pas de habanero ou préférez moins de piquant, utilisez un jalapeño ou un poblano.
