Le fruits de mer thermidor est une version plus économique du célèbre homard thermidor. Crevettes, filet de poisson et calamars sont nappés d’une sauce crémeuse au vin blanc, au fromage et à la moutarde, puis gratinés au four. Toute la gourmandise de l’original, pour une fraction du prix.
Pourquoi « thermidor » ?
Thermidor est le nom d’un mois du calendrier républicain français, tiré du grec « thermos », chaud : c’est en thermidor qu’a eu lieu la chute de Robespierre. Le homard thermidor, lui, est souvent attribué à un restaurant parisien de la fin du XIXe siècle, qui l’aurait créé à l’occasion d’une pièce de théâtre intitulée « Thermidor ». Il est vite devenu un symbole de la grande cuisine française.
Avec quoi le servir ?
Pour équilibrer la richesse de la sauce, choisissez des légumes simples et colorés : brocoli, carottes ou haricots verts, au beurre ou à la vapeur. Aux Philippines, on le sert volontiers avec du riz blanc, parfait pour profiter de la sauce.
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 300 g de filet de poisson blanc en morceaux
- 200 g de petits calamars en rondelles
- 300 g de crevettes décortiquées
- 40 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de poisson ou de fruits de mer
- 120 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème liquide entière
- 80 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan), plus un peu pour gratiner
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de chapelure panko
Préparation
- Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le poisson, les calamars et les crevettes et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste opaques. Réservez.
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 à 2 minutes pour obtenir un roux.
- Versez petit à petit le bouillon et le vin blanc en remuant sans cesse, puis laissez épaissir 2 à 3 minutes à frémissement.
- Baissez le feu, ajoutez la crème et le fromage, et remuez jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
- Incorporez la moutarde et le persil, puis salez et poivrez.
- Remettez les fruits de mer dans la sauce et mélangez délicatement.
- Versez le tout dans un plat à gratin, parsemez de fromage et de panko.
- Enfournez 15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laissez tiédir quelques minutes et servez parsemé de persil.
