Tacos aux crevettes à la tequila

Ces tacos aux crevettes marinées à la tequila, inspirés d’un restaurant de la côte du golfe du Mexique en Floride, réunissent des saveurs épicées et fraîches dans une tortilla croustillante au parmesan. Une recette parfaite pour un week-end à la plage.

Ingrédients (8 personnes, 16 tacos)

Crevettes

• 3 c. à soupe de tequila blanche
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 gousses d’ail hachées
• Le jus d’un citron vert, plus 2 citrons verts en quartiers
• Huile d’olive
• 32 crevettes moyennes décortiquées et déveinées
• Sel et poivre noir concassé
• 1 petit bouquet de coriandre hachée

Mayonnaise rose épicée

• 240 g de mayonnaise
• 120 ml de crème mexicaine (ou de crème fraîche liquide)
• 2 c. à café de jus de citron vert
• 1 c. à café de sirop d’agave
• 1 piment chipotle en sauce adobo haché, plus 1 c. à soupe de sauce
• Sel

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Tacos

• Huile en spray
• 16 tortillas de maïs ou de blé
• 100 g de parmesan finement râpé

Garnitures

• 2 tomates en dés
• 1/4 de laitue iceberg émincée
• Cotija ou cheddar blanc râpé
• Quartiers de citron vert et coriandre

Préparation

1. Les crevettes : faites tremper 8 piques en bambou (ou utilisez des brochettes en métal). Mélangez la tequila, le cumin, le paprika, le Cayenne, l’ail, le jus de citron vert et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les crevettes, mélangez, salez et poivrez, puis enfilez 4 crevettes par brochette.
2. Chauffez un gril, une poêle-gril ou une plancha. Faites cuire les brochettes 40 à 50 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien marquées. Parsemez de coriandre et arrosez de jus de citron vert pendant qu’elles sont chaudes.
3. La mayonnaise : mélangez la mayonnaise, la crème, le jus de citron vert, l’agave, le chipotle et la sauce adobo, salez et réservez au frais.
4. Les tortillas : chauffez une grande poêle antiadhésive légèrement huilée. Réchauffez une tortilla 30 secondes de chaque côté, parsemez une face de parmesan, puis retournez-la côté fromage contre la poêle 15 secondes, jusqu’à ce qu’il dore. Répétez avec les autres.
5. Le montage : posez une brochette sur deux tortillas superposées, fromage vers le haut, et retirez la pique. Garnissez de tomates, de laitue, de fromage, de mayonnaise épicée, de citron vert et de coriandre. Servez avec des haricots noirs.