Une salade complète et généreuse : du chou kale légèrement cuit à la vapeur, tendre et doux, du kamut au goût de noisette, du saumon rouge saisi, de la feta, des radis, des graines de courge et une vinaigrette au citron et au cumin. Parfaite pour un déjeuner nourrissant, elle se prépare aussi à l’avance.
Variantes
- Le chou : le chou kale lacinato (chou noir de Toscane) est idéal, tendre et ondulé pour retenir la vinaigrette. Le kale frisé fonctionne aussi.
- La céréale : le kamut, une céréale ancienne proche du blé, a une texture moelleuse et un goût de noisette. Il cuit environ 45 minutes, mais certains sont vendus précuits : suivez le paquet. Le farro, l’épeautre ou le blé en grains le remplacent bien.
- Les extras : oignon rouge émincé, avocat ou rubans de carotte.
Pourquoi on l’adore
- Très nutritive : oméga-3 du saumon sauvage, vitamines K, A et C du kale, fibres, zinc, sélénium et vitamines B du kamut.
- À préparer à l’avance : kale et kamut ne ramollissent pas avec la vinaigrette. Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur ; ajoutez les radis et les graines au dernier moment.
- Aucun matériel particulier.
- De saison : kale, radis et persil arrivent dès le début du printemps.
Ingrédients (4 personnes)
La salade
- 150 g de kamut
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 botte de chou kale lacinato, effeuillée et émincée
- 4 pavés de saumon rouge (sockeye) de 120 g
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 80 g de feta émiettée
- 6 radis en fines rondelles
- 30 g de graines de courge grillées
- 1 petit bouquet de persil (feuilles entières)
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La vinaigrette
- 80 ml d’huile d’olive vierge extra
- 60 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de miel
- 1 petite gousse d’ail râpée
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre
Préparation
- Le kamut : faites-le cuire dans l’eau salée avec la gousse d’ail, selon le paquet, puis égouttez et laissez tiédir.
- Le kale : faites-le cuire 2 à 3 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’il soit tendre et d’un vert vif, puis laissez-le refroidir.
- La vinaigrette : fouettez tous les ingrédients, ou secouez-les dans un bocal fermé.
- Le saumon : épongez les pavés, salez et poivrez. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et saisissez-les 3 à 4 minutes côté peau, puis 2 à 3 minutes de l’autre côté. Retirez la peau et effeuillez-les en gros morceaux.
- Le montage : mélangez le kale et le kamut avec la vinaigrette, puis ajoutez le saumon, la feta, les radis, les graines de courge et le persil.
Le matériel
- Un couteau bien aiguisé pour portionner le saumon.
- Une grande poêle en fonte de 30 cm, qui garde bien la chaleur pour saisir.
- Une spatule à poisson fine et souple, pour retourner le saumon sans déchirer la peau.
- Un fouet, ou un simple bocal pour secouer la vinaigrette.
