« Ou peut-être est-ce une bisque ? », me suis-je demandé en versant la crème. Une fois la soupe sur le feu, j’ai vérifié les définitions. La chaudrée désigne en général une soupe épaisse, souvent aux fruits de mer et à la crème (surtout en Nouvelle-Angleterre), tandis que la bisque est une soupe épaisse à base de fruits de mer mixés et de crème. Aucun fruit de mer n’étant mixé ici, on peut sans risque parler de chaudrée. Pour le reste, cette soupe est très réconfortante et rapide à préparer, même si elle demande un temps de mijotage. Mais c’est l’automne, la saison idéale pour laisser mijoter une soupe qui réchauffe la maison et le cœur.
Pourquoi des palourdes ?
Un ami m’avait demandé une recette de chaudrée rouge. En cherchant des fruits de mer abordables, j’ai pensé aux moules (qui lui ont arraché une grimace), puis à divers poissons blancs, avant de revenir aux palourdes. Et comme je n’ai pas pu me résoudre à une chaudrée à la mode de Manhattan, sans crème (mes racines de Nouvelle-Angleterre ne l’auraient pas supporté), un peu de crème a fini dans la marmite.
Je cuisine rarement les fruits de mer, pour deux raisons : leur prix, souvent élevé pour un petit budget, et la surpêche qui menace de nombreux stocks de poissons. Les palourdes sont heureusement un choix durable, et des palourdes hachées surgelées restent abordables et pratiques. Pour vérifier si un produit de la mer est un bon choix, consultez les guides de consommation durable, comme celui de l’aquarium de Monterey Bay.
Une touche portugaise
Nous vivons dans une région de la Nouvelle-Angleterre très marquée par la cuisine portugaise : de nombreux pêcheurs portugais se sont installés sur la côte sud-est du Massachusetts, avec leur tradition de charcuterie. En hommage, j’ai ajouté à la chaudrée 450 g de chouriço, une saucisse de porc portugaise. Sa saveur fumée contraste joliment avec les palourdes et le maïs sucré. À défaut, utilisez une autre saucisse de porc précuite, comme l’andouille.
C’est aussi une soupe économique : environ 3 dollars la portion pour 8 personnes, avec des morceaux généreux, comme une vraie chaudrée.
Recette de la chaudrée rouge crémeuse aux palourdes
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure | Pour : 6 à 8 personnes
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Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 oignon doux moyen (environ 350 g), grossièrement haché
- 1 carotte moyenne pelée et finement hachée
- 2 branches de céleri : 1 finement hachée, 1 coupée en deux dans la longueur puis en tranches de 6 mm
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché, plus un peu pour servir
- ⅛ de cuillère à café de piment rouge en flocons
- 450 g (1 lb) de chouriço en petits cubes
- 450 g (1 lb) de palourdes hachées surgelées, décongelées, avec leur jus
- 450 g (1 lb) de pommes de terre à peau rouge (environ 2 moyennes) en petits cubes
- 2 tasses de grains de maïs
- 475 ml (16 oz) de jus de palourdes
- 1 boîte de 800 g (28 oz) de tomates concassées
- 240 ml de crème légère
- sel casher et poivre noir
Préparation
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande marmite (au moins 6 litres) à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri haché, et faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les légumes tendres.
- Ajoutez le persil et le piment, puis le chouriço. Mélangez et laissez cuire 1 minute avant d’ajouter les palourdes, le maïs, les pommes de terre et le céleri en tranches.
- Versez le jus de palourdes, les tomates et la crème, et mélangez bien. Portez à ébullition à feu moyen, puis couvrez et laissez cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Salez, poivrez et servez avec du pain croustillant ou du pain de maïs, et un peu de persil sur chaque bol.
Nos conseils
- Plus de palourdes : ajoutez 450 g de palourdes supplémentaires avec leur jus, et gardez 240 ml de jus de palourdes à portée de main pour allonger la soupe si nécessaire.
- Préparez-la la veille : comme beaucoup de soupes, elle gagne à reposer une journée et devient encore plus fumée et savoureuse.
