Parmi toutes les façons de cuisiner le mahi-mahi à la maison, celle-ci est la plus pratique les soirs chargés : un pesto savoureux, une croûte de panko croustillante et la friteuse à air donnent un poisson digne d’un restaurant, sans effort. Si vous hésitez à cuisiner le poisson, cette recette va tout changer.
Tout repose sur le contraste entre la croûte dorée et croustillante et la chair tendre et feuilletée. Le mélange pesto-mayonnaise a un double rôle : il parfume le poisson et fait adhérer le panko. Les résultats sont réguliers, même quand on est pressé.
Les ingrédients
- Filets de mahi-mahi : des portions d’environ 140 g ; toutes les tailles conviennent en ajustant la cuisson.
- Panko : cette chapelure japonaise donne le meilleur croustillant. Une chapelure classique dépanne, en moins croustillant.
- Huile d’olive : un peu aide le panko à dorer. L’huile d’avocat convient aussi.
- Pesto : au basilic, mais aussi aux tomates séchées ou à la roquette.
- Mayonnaise : du yaourt grec peut la remplacer.
Quantités (2 personnes)
- 2 filets de mahi-mahi d’environ 140 g
- 1 c. à soupe de pesto
- 1 c. à café de mayonnaise
- 3 c. à soupe de chapelure panko
- 2 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- Sel et poivre
- Quartiers de citron et basilic frais pour servir
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Préparation
- Préparer le poisson : préchauffez la friteuse à air à 200 °C et séchez soigneusement les filets.
- Préparer les garnitures : mélangez le pesto et la mayonnaise dans un bol ; dans un autre, le panko, l’huile, le parmesan, le sel et le poivre.
- Garnir le poisson : badigeonnez le dessus des filets de mélange au pesto, puis couvrez généreusement de panko en tapotant pour le faire adhérer.
- Cuire : faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le poisson atteigne 60 à 63 °C à cœur.
- Servez avec des quartiers de citron et du basilic frais.
Conseils
- Filets de tailles différentes : placez les parties fines au centre du panier et les plus épaisses vers les bords.
- Pas de mahi-mahi ? Tout poisson blanc ferme convient : cabillaud, flétan ou tilapia.
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez 2 à 3 minutes à 175 °C pour retrouver le croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on partir de mahi-mahi surgelé ?
Oui : faites cuire les filets nature 4 minutes à 190 °C pour les décongeler, épongez-les, puis garnissez-les et faites cuire encore 5 à 7 minutes.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Il doit atteindre 63 °C à cœur, passer de translucide à blanc opaque et s’effeuiller à la fourchette. Vérifiez dès 6 minutes : le poisson continue de cuire hors du feu.
Peut-on préparer à l’avance ?
Mieux vaut le cuire au dernier moment, mais le mélange pesto-mayonnaise et le panko assaisonné se préparent la veille et se gardent séparément au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 303 kcal
- Protéines : 30,4 g
- Glucides : 16 g
- Lipides : 12,4 g
