08 Avr Bar de mer de friteuse à air avec glaçure miso | Pas d’attente de 3 jours!
Après d’innombrables tests de poisson à la boulangerie, de cuisson et de gril à la grillade, je peux dire avec confiance Barre de mer de frite prend la couronne.
Il y a quelque chose de magique dans la façon dont le bar chilien fonctionne avec cette marinade – sa teneur en matières grasses naturelles maintient le poisson incroyablement tendre et juteux tandis que l’extérieur se transforme en un glaçage caramélisé doré et collant qui vous fera oublier que vous n’êtes pas dans un restaurant haut de gamme.
La meilleure partie? Vous n’avez pas besoin de planifier trois jours à l’avance comme autant de recettes de poissons miso l’exigent. J’ai craqué le code pour obtenir la même profondeur de saveur dans une fraction du temps avec des ingrédients que vous avez déjà.
Pourquoi fais-moi confiance avec tes fruits de mer
Voici ma confession: Je teste chaque recette avec les mêmes fruits de mer que vous pouvez trouver dans votre épicerie locale. Alors que je vis au Portugal maintenant, où je suis entouré de marchés des poissons, je développe spécifiquement mes recettes en utilisant des fruits de mer gelés et des options de supermarché. Pourquoi? Parce que je crois que tout le monde mérite de cuisiner des fruits de mer incroyables à la maison, pas seulement ceux qui ont accès à un quai.
Ma mission est de créer des recettes infaillibles qui fonctionnent avec ce que vous disposez. J’ai testé cette recette exacte avec chaque temps de marination imaginable – à partir de 20 minutes rapides lorsque j’étais pressé à un trempage complet de nuit. Le verdict? Alors que la version du jour au lendemain a développé la saveur la plus profonde (et est mon préféré), même le bar le plus rapide produit par la marinade, j’étais fier de servir les invités.
Ingrédients dont vous avez besoin
- Bar chilien: Sa teneur élevée en graisses le rend incroyablement indulgent – parfait si vous êtes nerveux à l’idée de trop cuire. J’ai acheté le mien de Sizzlefish (utilisez du code en semaine 10 pour 10% de réduction) car leurs parties individuellement scellées sous vide sont constamment de haute qualité et arrivent parfaitement congelées. Vous ne le trouvez pas? Black Cod (Sablefish) fonctionne à merveille, ou essayez du saumon pour une option plus favorable à un budget.
- Pâte de miso blanc: La pâte de soja fermentée fournit l’épine dorsale salée de notre marinade. Si vous n’avez que le miso rouge, cela fonctionne aussi – attendez-vous simplement à une saveur légèrement plus forte.
- Chili croustillant: Ce condiment épicé ajoute une chaleur et une complexité subtiles. Pas de chili croustillant? Remplacez par Sriracha, Sambal ou même une pincée de flocons de poivron rouge.
Pour la liste complète des ingrédients et les mesures, faites défiler jusqu’à la carte de recette imprimable.
Mon secret de la marinade rapide pour le bar à la friteuse à air
Le Miso Fish traditionnel (rendu célèbre par le chef Nobu Matsuhisa) nécessite une marinade de trois jours. Qui a le temps pour ça? La clé de notre version plus rapide est double:
- En utilisant des filets plus petits (environ 4 onces) Chacun augmente le rapport surface / volume, permettant à la marinade de pénétrer plus rapidement.
- Notre rapport de marinade spécifique crée l’équilibre parfait entre le sel, le sucré et l’uMami qui développe rapidement la saveur.
Instructions étape par étape
Étape 1: Mélanger la marinade
Mélanger le miso, la sauce de soja, la cassonade et le chili croustillant jusqu’à consistance lisse.
Étape 2: Préparez le poisson
Le secret d’une bonne caramélisation? Tapez complètement ces filets secs avant d’appliquer la marinade. L’humidité supplémentaire est l’ennemi de cette croûte dorée que nous recherchons.
Étape 3: Mariner
Appliquez généreusement le mélange miso, couvrez et réfrigérez. N’oubliez pas que 20 minutes fonctionneront, mais la nuit est divine si vous pouvez planifier à l’avance. Laissez vos poissons marinés reposer sur le comptoir pendant 20 minutes pour monter à température ambiante avant la friture de l’air.
Étape 4: cuisiner avec soin
Préchauffer votre friteuse à air, brosser la marinade pour créer un revêtement uniforme et cuire jusqu’à ce que le poisson s’écaille facilement avec une fourchette.
La beauté de la friteuse à air est la façon dont elle crée une caramélisation parfaite sans brûler les sucres dans la marinade.
Conseils de ma cuisine de test
- Surveillez le Browning: Une clé pour servir les poissons miso de style restaurant consiste à obtenir ces taches carbonisées sur le poisson. Le sucre dans la marinade peut brunir rapidement. Si vous remarquez trop de brunissement sur une zone, faites simplement pivoter le poisson pour vous assurer que la caramélisation évoque.
- L’astuce parchemin: Si votre friteuse à air aime saisir la nourriture, un petit morceau de parchemin sous chaque filet fait des merveilles. J’ai appris cela à la dure après avoir sacrifié un beau morceau de poisson à un panier collant!
- Tester: Recherchez un écaillage facile avec une fourchette et une température interne de 135-140 ° F pour une cuisson parfaite. Le poisson continuera de cuisiner un peu après l’avoir retiré.
- Qualités: Pour une occasion spéciale, les fruits de mer comme le bar chilien, l’approvisionnement fait une différence. J’ai eu d’excellents résultats en commande auprès de SIZZLEFISH (utilisez le code en semaine 10 pour 10% de réduction sur votre première commande), dont les parties scellées sous vide arrivent parfaitement figées et contrôlées par portion – idéal pour cette recette!
Puis-je préparer ce plat à l’avance?
Absolument! En fait, je le recommande. Préparez le poisson dans la marinade la veille, et vous préparerez le dîner dans moins de 15 minutes le lendemain.
Et si mes filets de poisson sont beaucoup plus grands que 4 onces?
Si vous regardez 5 onces de filets, ils iront bien tels quels. S’ils sont plus proches de 8 onces, coupez-les en deux! Non seulement cela accélérera le processus de marination, mais il assurera également plus de cuisson. De plus, vous obtiendrez plus de ce délicieux extérieur caramélisé à chaque bouchée.
Puis-je utiliser cette même technique avec d’autres poissons blancs?
Oui, même si vous devrez peut-être ajuster les temps de cuisson. Les filets plus minces comme la morue cuireont plus rapidement (vérifiez à 5 minutes), tandis que le poisson plus dense comme le flétan peut avoir besoin d’une minute ou deux supplémentaires. La marinade fonctionne à merveille avec tous.
Comment savoir quand le poisson est parfaitement cuit?
La méthode la plus fiable consiste à utiliser un thermomètre à lecture instantanée – 135 ° F est le point idéal pour le bar. À cette température, vous obtiendrez des poissons tendres parfaitement humides qui continuent de cuire légèrement au fur et à mesure. Vous n’avez pas de thermomètre? Recherchez le poisson pour commencer à s’écaillez lorsqu’il est doucement pressé avec une fourchette, tout en maintenant une certaine opacité au centre. Cette légère translucidité disparaîtra à mesure que le poisson repose.
J’espère que cela démystifie le bar miso de qualité de restaurant à la maison! La méthode d’air Fryer est véritablement infaillible, et une fois que vous l’essayez, je vous garantis que cela deviendra un habitué de votre dîner. Si vous essayez, j’adorerais savoir comment cela s’est avéré dans les commentaires ci-dessous!
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Air Fryer Miso Bass (Marinade rapide, résultats du restaurant!)
Temps total:
18 minutes + temps de marin
Rendement:
2 1x
Description
La meilleure recette de bar chilien est devenu plus facile! Ce poisson à émeutes à la friteuse a un extérieur doré et collant et parfaitement tendre à l’intérieur. Mariné rapide pour les cuisiniers domestiques occupés!
Ingrédients
Échelle
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger la pâte de miso, la sauce de soja, la cassonade et le chili croustillant jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés en pâte lisse.
- Tater les filets de poisson très bien avec des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’humidité.
- Enrober uniformément les filets de poisson avec le mélange de pâte de miso. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 20 minutes et jusqu’à la nuit (environ 20 heures) pour une meilleure saveur. Note de Cook: J’ai testé cette recette avec des temps de marination de 20 minutes, 2 heures, 6 heures et une nuit. Alors que la marination de nuit offre la saveur la plus développée, même une marinade rapide de 20 minutes produit de délicieux résultats, vous serez fier de servir.
- Retirer les filets du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez votre friteuse à 375 ° F.
- Utilisez une brosse à pâtisserie pour assurer un revêtement relativement uniforme du glaçage miso sur le poisson.
- Si nécessaire, tapissez votre panier de friteuse à air avec du papier sulfurisé pour éviter de coller. Placez les filets dans le panier.
- Cuire à 375 ° F pendant 7 à 9 minutes, en vérifiant à 5 minutes pour voir si les filets doivent être tournés pour même le brunissement.
- Servir garni de graines de sésame, d’oignons verts en tranches et d’un coin de citron vert.
Notes
Si votre panier de friteuse à air a tendance à rester, assurez-vous d’utiliser une doublure en papier parchemin sous le poisson. La friteuse à air que j’ai utilisée pendant ce tournage était un peu collante, alors j’ai aligné le panier. La friteuse à air que j’utilise à la maison au Portugal ne colle jamais, donc ce n’est pas toujours nécessaire.
Chili Crisp est un condiment à base d’huile épicée avec des morceaux croquants de piment, de l’ail et d’autres aromatiques. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-vous par une cuillère à café de sriracha ou une ½ cuillère à café de flocons de poivron rouge pour la chaleur.
Cette version rapide de la Marinade vous évite de l’attente traditionnelle de 3 jours pour le poisson miso de style restaurant!
- Temps de préparation: 10
- Temps de cuisson: 8
- Catégorie: Recettes faciles
- Méthode: Fryer à air
- Cuisine: Japonais, asiatique
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