Pour beaucoup, la farce est le premier plat à disparaître de la table de Thanksgiving. Et si on la rendait encore meilleure avec des fruits de mer ? Une farce iodée offre une alternative riche en protéines aux pescétariens, apporte de la variété pendant une semaine dominée par la dinde, et renoue même avec l’histoire : faute de menu précis pour le repas de novembre 1621, de nombreux historiens pensent que les fruits de mer figuraient sur la toute première table de Thanksgiving.
Ce que partagent toutes ces farces
- Des fruits de mer : crevettes, crabe, huîtres, palourdes, écrevisses ou homard
- Une base de pain : pain de maïs, pain aux herbes ou biscuits salés
- Des légumes aromatiques comme le céleri, l’oignon et le poivron
- Un liant : œufs, crème ou bouillon
- Des assaisonnements, du plus doux au plus relevé
- Un passage au four pour dorer le dessus
Au-delà de ces bases, les variantes régionales sont infinies : crevettes ou huîtres, pain de maïs ou pain aux herbes, bouillon de volaille ou fumet de poisson, épices cajun ou sauce piquante. Voici 14 recettes, des plus classiques aux plus inattendues.
1. Courge poivrée farcie au crabe sans gluten
Ce plat prouve qu’un plat gourmand peut aussi être sain, et que fruits de mer et fromage font très bon ménage.
2. Farce savoureuse au pain de maïs et aux fruits de mer
Une farce plus sèche, avec de la mâche. Pour une texture plus moelleuse, ajoutez du bouillon 120 ml à la fois jusqu’au résultat souhaité.
3. Farce au pain de maïs et aux fruits de mer façon soul food
Un hommage aux cuisines du Sud, créole et cajun, avec du homard, des crevettes et du crabe.
4. Farce aux fruits de mer du Maine
Excellente en accompagnement, elle sert aussi à garnir des palourdes, à recouvrir un filet de poisson avant cuisson ou à préparer des croquettes de crabe.
5. Farce aux écrevisses
Une base de céleri, oignon et poivron, puis du pain de maïs et des écrevisses pour une farce du Sud à l’accent louisianais.
6. Farce simple au pain de maïs et aux fruits de mer
Un fumet maison relève les crevettes, la chair de crabe et les herbes fraîches.
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7. Farce aux fruits de mer de la côte médio-atlantique
Moins de liquide et un peu de crème épaisse pour une farce équilibrée au crabe et aux crevettes.
8. Farce au crabe du Maryland
Une farce au pain de maïs traditionnelle, enrichie de gros morceaux de chair de crabe, comme sur les tables du Maryland.
9. Farce aux huîtres façon soul food
Les huîtres surprennent dans une farce, mais elles apportent une note fumée et iodée que les invités adorent.
10. Farce traditionnelle aux huîtres
Beurrée, riche et savoureuse : un grand classique qui a fait ses preuves.
11. Farce aux fruits de mer de Savannah
Moitié mélange aux herbes, moitié pain de maïs, pour une base qui met en valeur crevettes, crabe et épices.
12. Farce aux fruits de mer des fêtes
Crevettes du golfe du Mexique et crabe dormeur pour leur goût sucré et leur texture ferme, remplaçables par toute autre crevette ou tout autre crabe.
13. Farce généreuse aux fruits de mer
Crevettes, palourdes et crabe se mêlent dans cette farce réconfortante.
14. Farce au four aux fruits de mer et au pain de maïs
Préparer son pain de maïs maison en vaut la peine : sa douceur répond parfaitement aux crevettes et au crabe.
Que faire des restes ?
S’il reste de la farce, façonnez-la en galettes à poêler comme des croquettes de crabe, cuisez-la en moules à muffins ou utilisez-la pour garnir une courge avant de la passer au four.
