Faire aimer le poisson aux enfants n’est pas toujours simple. Ces 15 recettes familiales, des nuggets de cabillaud aux galettes en forme de poisson, sont pensées pour les convaincre, avec des saveurs douces et des textures qu’ils connaissent.
Pourquoi mettre du poisson au menu des enfants ?
Selon les nutritionnistes, le poisson blanc comme le lieu ou le cabillaud est un excellent choix pour les enfants en pleine croissance : riche en protéines, il est pauvre en graisses saturées. Plutôt que d’acheter des bâtonnets panés souvent chargés d’additifs, préparez vos propres aiguillettes : des lanières de poisson blanc trempées dans l’œuf et la chapelure, puis cuites au four.
Le poisson gras (saumon, thon frais, maquereau, sardines) est tout aussi important. Il apporte du DHA, un acide gras oméga-3 qui représente environ un quart des graisses du cerveau et que l’organisme ne sait pas fabriquer. Au-delà du cerveau et des yeux, des études suggèrent un rôle possible dans la prévention des allergies et la concentration. Son goût plus marqué s’adoucit une fois mélangé à de la pomme de terre ou de la patate douce, en galettes par exemple.
Les autorités de santé britanniques recommandent deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras. Les enfants doivent en revanche éviter les grands prédateurs comme le requin, l’espadon ou le thazard, susceptibles de contenir trop de mercure.
Les 15 recettes en un coup d’œil
| Recette | Portions | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|---|
| Nuggets de cabillaud croustillants et quartiers de patate douce | 4 | 20 min | 30 min |
| Les croquettes de saumon d’Annabel Karmel | 6 | 30 min | 5 min |
| Wraps de poisson façon burger | 4 | 5 min | 15 min |
| Galettes de saumon | 4 | 20 min | 10 min |
| Bouchées de poisson croustillantes | 4 | 30 min | 10 min |
| Gratin de pâtes au thon | 4 | 5 min | 25 min |
| Tagliatelles crémeuses au saumon | 4 | 5 min | 15 min |
| Bouchées de poisson tandoori | 4 | 10 min | 5 min |
| Crêpes au poisson fumé, sauce poireaux-fromage | 4 | 10 min | 10 min |
| Burger de poisson express | 3 | 6 min | 6 min |
| Fish and chips au four | 2 | 25 min | 30 min |
| Calzone au thon et à la tomate | 6 | 50 min | 50 min |
| Hachis parmentier de la mer | 6 | 15 min | 1 h 05 |
| Le crumble de poisson de Jo Pratt | 6 | 30 min | 30 min |
| Galettes de thon pour bébé | 15 galettes | 10 min | 30 min |
1. Nuggets de cabillaud croustillants et quartiers de patate douce
Riches en protéines maigres et sans les additifs des versions surgelées, ces nuggets s’accompagnent de quartiers de patate douce badigeonnés de miel, d’un filet de citron, de petits pois et de maïs doux.
2. Les croquettes de saumon d’Annabel Karmel
Ces jolies galettes en forme de poisson, signées par une spécialiste de la cuisine pour enfants, enchantent les plus petits. Amusez-vous avec la présentation : du maïs pour le fond de l’océan, des petits pois pour les bulles.
3. Wraps de poisson façon burger
Du poisson blanc moelleux, des cornichons croquants et une sauce tartare crémeuse, remplaçables par du concombre et de la mayonnaise. Parfait pour un déjeuner du week-end.
4. Galettes de saumon
Idéales pour recycler un reste de purée, avec du saumon en conserve ou frais. Le thon en conserve ou le maquereau fonctionnent aussi. Servez avec du brocoli, des haricots verts ou des épinards.
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5. Bouchées de poisson croustillantes
Plus savoureuses et plus nutritives que les bâtonnets du commerce, avec une sauce tartare maison. Servez-les avec des quartiers de pommes de terre, des tomates cerises et des bâtonnets de concombre.
6. Gratin de pâtes au thon
Un classique familial qui permet de glisser poivron, oignon, olives, champignons et maïs. Le dessus de fromage et de chips écrasées ajoute du croquant, et quelques anchois dans la sauce tomate apportent profondeur et oméga-3.
7. Tagliatelles crémeuses au saumon
Six ingrédients seulement, plus un peu de zeste de citron et d’ail : saumon frais, crème fraîche, pâtes et petits pois. Un bon changement des éternelles pâtes au pesto.
8. Bouchées de poisson tandoori
Une façon douce de faire découvrir les saveurs indiennes aux enfants. Servez avec du riz, des bâtonnets de concombre, une raïta et du chutney de mangue.
9. Crêpes au poisson fumé, sauce poireaux-fromage
Les enfants adorent les crêpes. Si l’aiglefin fumé leur paraît trop fort, prenez-le nature, ou utilisez du cabillaud, du lieu noir ou tout autre poisson blanc.
10. Burger de poisson express
Du poisson blanc au zeste de citron et aux câpres, poêlé puis servi dans un pain moelleux avec concombre ou cornichons, mayonnaise ou sauce tartare et un peu de salade.
11. Fish and chips au four
Beaucoup moins gras que la version frite : poisson fariné, trempé dans l’œuf puis dans la chapelure, cuit au four avec les frites. Servez avec des petits pois, un filet de vinaigre et du ketchup.
12. Calzone au thon et à la tomate
Une recette du week-end avec pâte maison et garniture de placard : thon en conserve, tomates concassées, olives et herbes. Une version de la pizza que les enfants adorent.
13. Hachis parmentier de la mer
Une sauce crémeuse garnie de saumon, cabillaud et crevettes, recouverte de purée dorée. Ajoutez oignons nouveaux et épinards, et servez avec du brocoli et des haricots verts.
14. Le crumble de poisson de Jo Pratt
Une variante du gratin de poisson avec un crumble de ciabatta, parmesan et huile d’olive. Crevettes, Saint-Jacques et aneth frais le rendent un peu plus chic ; l’estragon remplace bien l’aneth.
15. Galettes de thon pour bébé
Parfaites pour la diversification dès 6 mois, à manger avec les doigts : thon, pomme de terre, carotte et zeste de citron panés. Les adultes les apprécient aussi avec un peu d’assaisonnement.
Nos astuces pour faire aimer le poisson
- Commencez par des poissons blancs au goût doux
- Proposez des formes ludiques : nuggets, galettes, bouchées
- Associez le poisson à des aliments familiers comme les pâtes ou les crêpes
- Faites participer les enfants à la préparation
- Mangez du poisson avec eux : l’exemple compte beaucoup
