Il y a la cuisine simple, et il y a la cuisine rapide. Les soirs où l’on a faim tout de suite, rien ne vaut des ingrédients qui atteignent leur meilleur en quelques minutes : ici, des crevettes et du maïs frais, enrobés d’un beurre relevé au piment de Calabre. Le plat est prêt en 15 minutes, montre en main.
Ingrédients (2 personnes)
- 1 épi de maïs frais
- 1 grosse échalote
- ½ citron
- 1 belle poignée de feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 225 g de crevettes décortiquées et déveinées
- Sel
- 1,5 cuillère à soupe de beurre
- 1,5 cuillère à café de piments de Calabre broyés à l’huile
- Du pain pour servir
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Préparation
- Préparez les légumes : retirez les feuilles et les fils du maïs, puis égrenez-le en posant l’épi couché sur la planche, c’est la méthode la plus propre. Réservez les grains. Pelez et coupez l’échalote en dés.
- Préparez le basilic : gardez les petites feuilles entières ; roulez les grandes et coupez-les en fines lanières.
- Chauffez la poêle : posez une poêle en inox à feu moyen et laissez-la chauffer quelques minutes. Pour vérifier la température, jetez quelques gouttes d’eau : si elles perlent et glissent, c’est prêt ; si elles s’évaporent aussitôt, baissez un peu le feu ; si rien ne se passe, attendez encore.
- Saisissez les crevettes : ajoutez l’huile, puis déposez les crevettes en une seule couche. Salez et laissez cuire 3 minutes sans y toucher. Retournez-les à la pince (si elles accrochent, attendez 30 secondes), puis cuisez 1 minute de l’autre côté. Réservez-les dans un bol.
- Préparez le beurre pimenté : faites fondre le beurre dans la poêle en la faisant tourner, ajoutez le piment de Calabre puis l’échalote, et laissez fondre 2 minutes.
- Ajoutez le maïs : faites-le sauter environ 3 minutes, juste assez pour lui retirer son côté cru sans le ramollir.
- Terminez : remettez les crevettes, pressez le demi-citron par-dessus et mélangez pour bien enrober le tout.
- Servez aussitôt, parsemé de basilic, avec un morceau de pain pour saucer.
Le conseil
Une poêle en inox donne la meilleure saisie aux crevettes ; une poêle antiadhésive les colore moins bien. Le piment de Calabre est relevé sans être brûlant : il apporte surtout une chaleur douce et fumée.
