Pour le poisson :
- Filets de corégone – 1/3 lb par sandwich
- Sel et poivre
- Moutarde de Dijon
- Masa Harina ou mélange de pâte de Drake
- Oeuf(s) entier(s)
- Farine de maïs
Pour la sauce tartare :
- Mayonnaise
- Cornichons à l’aneth
- Jus de citron frais
- Moutarde Honeycup
- Tabasco
Pour compléter le sandwich :
- Pain
- Romaine ou Iceberg grossièrement haché
- Tomates
Assaisonnez généreusement les filets de sel et de poivre. Enduisez-les d’une fine couche de moutarde de Dijon puis saupoudrez-les de farine de maïs (masa harina) ou de Drake’s. Trempez-les dans de la dorure à l’œuf (un œuf entier battu avec un peu d’eau). Enfin, draguez-les dans de la semoule de maïs à grain moyen. Laissez le poisson enrobé reposer sur du papier sulfurisé ou sur une grille de refroidissement pendant quelques minutes pour que le tout se raffermisse un peu. Faites frire peu profondément dans un quart de pouce d’huile neutre chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (peut-être 3 minutes de chaque côté). Une fois terminé, ajoutez un peu de sel supplémentaire dessus pendant qu’ils sont encore très chauds. Égoutter sur une grille de refroidissement sur du papier absorbant.
Le pain est délicat. Qu’est-ce que tu vouloir est un po boy roll de la Nouvelle-Orléans (une tentative de baguette rendue impossible par l’humidité oppressante de cette ville merveilleuse). Si vous utilisez un petit pain hoagie ou une section de baguette, vous recherchez une croûte suffisamment dure pour donner une certaine sensation en bouche, mais pas si dure que les ingrédients du sandwich s’échapperont et atterriront sur vos genoux. De plus, une panure excessive est excessive. N’hésitez pas à retirer une partie de l’intérieur du rouleau pour nourrir les oiseaux. J’aime le levain Zingerman tranché finement et légèrement grillé. Ou essayez des muffins anglais grillés et beurrés (tout le monde reçoit deux sammies et les tranches de tomates s’adaptent bien). Coupez vos filets de manière à épouser la forme de votre pain.
La sauce tartare de Monahan est délicieuse, mais j’adore les cornichons à l’aneth…. ½ tasse de mayonnaise Hellman’s (ou maison), ½ tasse de bons cornichons à l’aneth hachés finement/moyennement, 1 cuillère à soupe de jus de citron, ½ cuillère à café de moutarde Honeycup, 1 cuillère à café de Tabasco. Laissez égoutter les cornichons hachés quelques minutes dans une passoire et essorez un peu de saumure avec le dos d’une cuillère, puis mélangez le tout sauf les cornichons avec une fourchette. Ensuite, ajoutez les cornichons. Goûtez et ajustez les choses pour que cela vous plaise. Sauce tartare !
Pain – Poisson – Tartare – Laitue croquante – Bonnes tranches de tomates (ou tomates rôties ou confiture de tomates hors saison) – Pain. Coupez amoureusement votre sandwich en deux, puis assiette-le avec un quartier de citron et une salade de chou.
La salade de chou ! Hélas, une autre fois.
Mary d’Everyday Wines pense qu’un Satrico Bianco 2021 serait un bon accompagnement. Un Stroh’s glacé ou un Bell’s Oberon conviendraient également. Acclamations.
