Ce sandwich au poisson blanc est un hommage aux « fish sandwiches » des Grands Lacs américains : des filets de corégone (whitefish) panés à la semoule de maïs, frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis glissés dans un pain avec une sauce tartare maison aux cornichons à l’aneth, de la laitue croquante et de belles tranches de tomate.
Ingrédients (par sandwich)
Le poisson
- 150 g de filet de corégone (ou autre poisson blanc)
- Sel et poivre
- Moutarde de Dijon
- Farine de maïs fine (masa harina) ou farine assaisonnée
- 1 œuf battu avec un peu d’eau
- Semoule de maïs moyenne
- Huile neutre pour la friture
La sauce tartare (pour 4 sandwichs)
- 120 g de mayonnaise
- 80 g de cornichons à l’aneth finement hachés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café de moutarde au miel
- 1 cuillère à café de Tabasco
Le montage
- Un petit pain type po’boy, un morceau de baguette, du pain au levain grillé ou des muffins anglais
- Laitue romaine ou iceberg grossièrement coupée
- Tranches de tomate
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Préparation
- Le poisson : assaisonnez généreusement les filets de sel et de poivre, badigeonnez-les d’une fine couche de moutarde, puis saupoudrez-les de farine de maïs. Trempez-les dans l’œuf battu, puis roulez-les dans la semoule de maïs.
- Laissez reposer quelques minutes sur du papier sulfurisé ou une grille pour que la panure se raffermisse.
- Faites frire dans 6 mm d’huile chaude environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Salez légèrement à la sortie et égouttez sur une grille.
- La sauce : égouttez les cornichons quelques minutes et pressez-les pour retirer un peu de saumure. Mélangez les autres ingrédients à la fourchette, puis ajoutez les cornichons. Goûtez et ajustez.
- Le montage : pain, poisson, sauce tartare, laitue, tomate, pain. Coupez le sandwich en deux et servez avec un quartier de citron et une salade de chou.
Le bon pain
C’est l’élément délicat. L’idéal est un pain à po’boy de La Nouvelle-Orléans, à croûte fine. Avec une baguette ou un pain à sandwich, cherchez une croûte assez ferme pour la mâche, mais pas trop dure pour que la garniture ne s’échappe pas. N’hésitez pas à retirer un peu de mie. Coupez les filets à la forme du pain. Des muffins anglais grillés et beurrés font aussi de délicieux mini-sandwichs.
Hors saison
Si les tomates manquent de goût, remplacez-les par des tomates rôties ou une confiture de tomates.
Quelle boisson servir ?
Un vin blanc sec et vif, ou une bière blonde bien fraîche.
