Pourquoi se contenter du classique quand on peut préparer ce rouleau de crevettes revisité ? Avocat crémeux, crevettes succulentes et petit pain moelleux cuit à la vapeur : notre version ajoute une touche unique au classique de la Nouvelle-Angleterre, pour une bouchée extra crémeuse et tendre.
Un classique de la Nouvelle-Angleterre
Parmi les sandwichs aux fruits de mer, le rouleau de crevettes est un incontournable de la Nouvelle-Angleterre. C’est le cousin plus abordable du célèbre lobster roll : une salade de crevettes crémeuse glissée dans un petit pain chaud et beurré. Crevettes juteuses, céleri croquant, jus de citron et un peu de mayonnaise : chaque bouchée mêle les textures, ce qui en fait un favori de l’été.
Il descend du lobster roll, devenu populaire à la fin du XIXe et au début du XXe siècle sur la côte de la Nouvelle-Angleterre, quand le homard était abondant et bon marché. Avec la hausse des prix du homard, cuisiniers et chefs ont cherché des alternatives plus économiques, d’où le rouleau de crevettes. Les grosses crevettes ont une texture et une saveur proches de celles du homard, et le sandwich a vite gagné en popularité.
Pourquoi ajouter de l’avocat ?
Inspiré par les makis crevette-avocat, j’ai ajouté des dés d’avocat Hass à la salade de crevettes. Sa texture beurrée complète parfaitement les crevettes tendres et apporte une onctuosité qui se marie avec leur saveur iodée.
J’utilise de grosses crevettes, dont la chair ferme rappelle le homard. D’ailleurs, si un rouleau de fruits de mer vous a déjà semblé mêler homard et crevettes, vous aviez peut-être raison : c’est une astuce courante pour réduire les coûts, notamment avec les grosses crevettes d’Argentine.
Crevettes et petits pains cuits à la vapeur
Au lieu de faire bouillir les crevettes, je les cuis à la vapeur : elles gardent leur saveur et leur jus, restent tendres et risquent moins d’être trop cuites.
Même chose pour les petits pains : plutôt que de les griller au beurre, je les passe à la vapeur, comme dans les stands de hot-dogs américains. Ils deviennent doux et moelleux, et contrastent joliment avec la garniture crémeuse. Une variante idéale pour un sandwich d’été rafraîchissant ou pour surprendre vos invités, sans se ruiner.
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Recette des rouleaux de crevettes à l’avocat
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 10 minutes | Pour : 4 rouleaux
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de grosses crevettes décortiquées et déveinées
- 1 cuillère à soupe de sel (pour l’eau de cuisson)
- 1 avocat Hass en dés
- 1 branche de céleri émincée
- 2 oignons nouveaux émincés
- 2 cuillères à soupe d’oignon finement haché
- ⅓ de tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sucre en poudre
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 pains à hot-dog
- 1 pincée de paprika
Préparation
- Dans un cuiseur vapeur, portez à ébullition 1 litre d’eau salée avec 1 cuillère à soupe de sel. Faites cuire les crevettes à la vapeur 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et cuites.
- Plongez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les à l’écumoire et séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les crevettes en bouchées.
- Dans un grand saladier, mélangez les crevettes, l’avocat, le céleri, les oignons nouveaux et l’oignon. Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
- Passez les pains à la vapeur environ 1 minute, juste pour les réchauffer et les ramollir.
- Garnissez chaque pain de salade de crevettes et saupoudrez de paprika.
- Servez aussitôt.
