Des Saint-Jacques sautées, dorées dehors et fondantes dedans, posées sur une poêlée de poivrons, de tomates cerises et d’ail relevée de câpres, d’origan, de cumin et de paprika. Un filet de citron, et cette recette aux saveurs de la Méditerranée est prête en 20 minutes environ.
Pourquoi on l’adore
Les légumes cuisent juste assez pour rendre leur jus, les câpres apportent une touche vive et salée, et les Saint-Jacques saisies à l’huile d’olive offrent une croûte dorée et un cœur beurré. Chaque bouchée est un peu différente, mais tout s’accorde à merveille. Assez chic pour recevoir, assez rapide pour un soir de semaine.
Les ingrédients
- L’huile d’olive vierge extra : pour faire sauter les légumes et saisir les Saint-Jacques. Oui, elle supporte très bien la cuisson.
- L’échalote : une douceur légère.
- Les poivrons : le rouge pour la douceur et la couleur, le vert pour une note plus amère et le contraste.
- L’ail : pour le parfum.
- Les tomates cerises : elles libèrent leur jus et forment une petite sauce.
- Les câpres : une touche iodée et salée.
- Les épices : origan séché, cumin et paprika.
- Les Saint-Jacques : surgelées, décongelez-les complètement ; dans tous les cas, épongez-les bien pour qu’elles grésillent dès qu’elles touchent la poêle.
- Le citron et le persil pour finir.
Zoom sur l’origan
De la même famille que la menthe et le basilic, l’origan séché a une saveur résineuse et poivrée, caractéristique des cuisines grecque et du sud de l’Italie. L’origan grec, plus citronné, est idéal ici.
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 échalote émincée
- ½ poivron rouge et ½ poivron vert en lanières
- 4 à 5 gousses d’ail hachées
- 285 g de tomates cerises coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- Sel et poivre noir
- ½ cuillère à café d’origan séché
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de paprika
- 450 g de noix de Saint-Jacques, épongées
- ½ citron
- Persil haché
Préparation
- Les légumes : faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote et les poivrons, montez à feu moyen-vif et laissez cuire environ 3 minutes.
- Ajoutez l’ail, les tomates et les câpres, salez, poivrez et ajoutez les épices. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant, puis baissez au minimum pour garder au chaud.
- Les Saint-Jacques : dans une seconde poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Saisissez les Saint-Jacques environ 2 minutes, retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes.
- Déposez aussitôt les Saint-Jacques sur les légumes.
- Hors du feu, pressez un peu de citron, parsemez de persil et servez.
Le conseil
Cuire les légumes et les Saint-Jacques dans deux poêles séparées permet aux Saint-Jacques de dorer au lieu de cuire à la vapeur au milieu des légumes.
Avec quoi les servir ?
En plat principal pour 4, avec un riz au citron, un riz libanais ou de l’orzo. En entrée pour 6 à 8, avec du pain croustillant ou des tranches de baguette grillées.
Conservation
Les Saint-Jacques sont meilleures tout de suite. Les restes se gardent un jour au réfrigérateur : mangez-les froids ou à température ambiante, en salade, car réchauffées, elles deviennent caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 234 kcal
- Protéines : 15,1 g
- Lipides : 14,9 g
- Glucides : 10,6 g
