18 Nov Morue noire et morue : quelle est la différence ?
La morue noire et la morue peuvent sembler similaires, mais elles présentent des différences distinctes en termes de goût, de texture et même de valeur nutritionnelle. Dans cet article, j’expliquerai les différences entre la morue noire et la morue, partagerai certaines de mes recettes préférées utilisant les deux et des conseils sur la façon de les remplacer si nécessaire pour vous aider à prendre une décision éclairée la prochaine fois que vous mangerez des fruits de mer. comptoir.
Je parle beaucoup de la morue noire, et lors de la dernière démonstration en personne dans le 10e plus grand port de fruits de mer du pays, de nombreuses questions m’ont été posées quant à savoir s’il y avait une différence entre la morue noire et la morue dont vous entendez habituellement parler. La réponse rapide est oui, il y a une grande différence. Voyons maintenant quelles sont les différences.
Qu’est-ce que la morue noire, alias la morue charbonnière ?
Les bases
La morue noire, également connue sous le nom de morue charbonnière ou poisson-beurre, est une espèce de poisson très prisée, connue pour sa saveur délicate et sa texture beurrée. Il est originaire de l’océan Pacifique Nord et peut être trouvé dans les eaux de l’Alaska, de l’ouest de l’État de Washington, de la Colombie-Britannique et du Japon. La morue noire a une apparence distincte, avec sa peau foncée et grasse et son corps allongé.
Profil de saveur
L’une des caractéristiques remarquables de la morue noire est sa saveur riche et juteuse. Le profil gustatif de la morue charbonnière est un goût doux et sucré que j’appelle souvent beurré ou soyeux. La teneur élevée en huile de la morue noire lui confère une texture succulente et moelleuse, ce qui en fait un favori des amateurs de fruits de mer. Le poisson est connu pour sa capacité à bien absorber les saveurs, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans diverses cuisines.
C’est vraiment l’un de mes poissons préférés de tous les temps en raison de sa douceur. C’est un excellent poisson pour les débutants qui peuvent s’inquiéter de travailler avec du poisson car il est très difficile de le sécher en le faisant trop cuire.
Valeur nutritionnelle
La morue noire n’est pas seulement un régal, mais aussi une puissance nutritionnelle. C’est une excellente source d’acides gras oméga-3 (plus élevés que le saumon !), essentiels à la santé cardiaque et au fonctionnement cérébral. Il regorge également de protéines, de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui cherchent à incorporer plus de nutriments dans leur alimentation.
Morue : une prise classique
Les bases
La morue est une espèce de poisson très commune que l’on trouve dans les océans Atlantique et Pacifique. On le trouve le plus souvent dans les fish and chips, les tacos au poisson et d’autres plats de fruits de mer comme ce poisson en croûte de romarin. La morue a un aspect distinctif, avec sa chair blanche et sa texture feuilletée. Il est connu pour sa polyvalence et sa saveur douce.
Profil de saveur
Comparée à la morue noire, la morue ordinaire a un goût plus doux. Il a une saveur propre et légèrement sucrée qui est souvent décrite comme « charnue ». La texture de la morue est ferme et feuilletée, ce qui la rend idéale pour un large éventail de méthodes de cuisson. La morue est si polyvalente qu’elle est votre meilleure amie en cuisine et peut la mélanger dans à peu près n’importe quel plat ! Il est excellent au four, grillé, frit ou même utilisé dans les soupes et les ragoûts.
Valeur nutritionnelle
La morue est polyvalente, délicieuse et nutritive ;). Il est faible en calories et en matières grasses, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui surveillent leur poids. La morue est une excellente source de protéines maigres, de vitamines et de minéraux. Il est particulièrement riche en vitamine B12, essentielle au maintien de cellules nerveuses et de globules rouges sains.
Les différences entre la morue et la morue noire
Voici mon résumé de la différence entre la morue et la morue noire :
- La morue noire a une saveur plus riche et plus beurrée que la morue.
- La morue noire a une teneur plus élevée en huile, ce qui lui donne une texture plus moelleuse et tendre.
- La morue a un goût plus doux et une texture plus ferme et plus feuilletée.
- La morue noire est originaire de l’océan Pacifique Nord, tandis que la morue peut être trouvée dans les océans Atlantique et Pacifique.
- La morue noire est une excellente source d’acides gras oméga-3, tandis que la morue est faible en calories et en matières grasses.
FAQ
La morue noire peut-elle être utilisée comme substitut à la morue ordinaire dans les recettes ?
Oui, la morue noire peut être utilisée comme substitut à la morue ordinaire dans la plupart des recettes. Cependant, gardez à l’esprit que la morue noire a une saveur plus riche et une texture plus délicate, elle peut donc altérer le goût et la texture générale du plat.
La morue noire et la morue sont-elles des choix également durables ?
La morue noire et la morue ont toutes deux mis en place des pratiques de pêche durables. Cependant, il est toujours recommandé de vérifier les certifications de fruits de mer durables ou de choisir des poissons étiquetés comme durables pour garantir que vous faites un choix respectueux de l’environnement.
Pour moi, j’aime sortir dans nos villes côtières locales et acheter directement sur les bateaux !
Quelles sont les recettes populaires à base de morue noire et de morue ?
Mon plat le plus populaire est cette morue noire méditerranéenne qui est toujours un succès. Pour la morue ordinaire, les recettes populaires incluent le fish and chips, les tacos au poisson et le poisson thaïlandais en croûte de parmesan.
La morue noire et la morue peuvent-elles être congelées pour une utilisation ultérieure ?
Oui, la morue noire et la morue peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure. Je préfère sceller sous vide tous les poissons ou envelopper hermétiquement le poisson dans une pellicule plastique et le placer dans un récipient hermétique ou un sac hermétique avant de le congeler pour conserver sa qualité.
Où puis-je acheter de la morue noire et de la morue ?
La morue noire et la morue peuvent être trouvées dans la plupart des marchés de fruits de mer, dans les épiceries ou chez les détaillants de fruits de mer en ligne.
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