Le poisson en papillote est une technique française classique : le filet est enfermé dans une pochette de papier sulfurisé et cuit à la vapeur dans son propre jus. Résultat, une chair moelleuse et parfumée, sans matière grasse superflue. Cette version aux saveurs méditerranéennes associe tomates cerises, oignon rouge, feta, origan et menthe fraîche.
Qu’est-ce que la cuisson en papillote ?
« En papillote » signifie simplement « dans une pochette de papier ». En chauffant, le poisson libère de la vapeur qui reste prisonnière du papier : les arômes des garnitures se concentrent et imprègnent la chair. Autre atout, l’effet de surprise au moment d’ouvrir la papillote à table.
Des garnitures méditerranéennes
Tomates, oignon rouge, feta, huile d’olive, ail et herbes apportent couleur, fraîcheur et une pointe d’acidité. La menthe, souvent oubliée avec le poisson, donne une note parfumée très agréable.
Ingrédients (2 personnes)
- 2 filets de poisson de 225 g environ (saumon, cabillaud, flétan…)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- ½ à 1 cuillère à café de sel et de poivre
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ cuillère à café d’origan séché
- 80 g de tomates cerises coupées en deux
- 40 g de feta émiettée
- ¼ d’oignon rouge émincé
- 4 petits brins de menthe fraîche
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Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Découpez deux carrés de papier sulfurisé d’environ 30 cm de côté et deux morceaux de ficelle de cuisine.
- Épongez les filets avec du papier absorbant et déposez chacun au centre d’une feuille.
- Mélangez l’huile d’olive, l’ail, l’origan, le sel et le poivre, puis badigeonnez-en généreusement les filets.
- Répartissez l’oignon rouge, les tomates cerises et la feta sur le poisson, puis ajoutez 2 brins de menthe sur chaque filet.
- Refermez le papier en le pliant fermement sur les bords, puis nouez la ficelle au milieu pour former une pochette bien hermétique.
- Enfournez 8 à 10 minutes pour des filets fins, 10 à 12 minutes pour des filets épais.
- Laissez reposer une à deux minutes, puis servez chaque papillote sur une assiette et ouvrez-la à table.
Questions fréquentes
Quels poissons utiliser ?
Le saumon fonctionne très bien, mais le bar, le vivaneau, le flétan, le cabillaud ou tout autre filet de poisson blanc conviennent aussi. Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des filets.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui : des rondelles de courgette, d’aubergine ou des cœurs d’artichaut se marient parfaitement avec ces saveurs.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Vous pouvez les garnir et les fermer quelques heures avant, puis les garder au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Avec quoi les servir ?
Une salade verte, des légumes rôtis, du couscous ou du quinoa complètent parfaitement ce plat.
Herbes fraîches ou séchées ?
Les herbes fraîches apportent plus de parfum : comptez environ trois fois plus d’herbes fraîches que d’herbes séchées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 255 kcal
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 3 g
- Sodium : 861 mg
