Le tilapia est l’un des poissons les plus faciles à réussir à la friteuse à air. Une fine couche de mayonnaise au pesto garde la chair moelleuse et fait adhérer une chapelure de panko au parmesan, qui devient dorée et croustillante en moins de 10 minutes.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de tilapia d’épaisseur régulière, frais ou décongelés
- 4 cuillères à soupe de pesto (basilic, tomates séchées ou version épicée)
- 4 cuillères à café de mayonnaise, ou de yaourt grec pour plus d’acidité
- 12 cuillères à soupe de chapelure panko, sans gluten si besoin
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou d’asiago, de grana padano)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre
- Des quartiers de citron et du basilic frais pour servir
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La préparation
- Préchauffez la friteuse à air et séchez soigneusement les filets avec du papier absorbant.
- Mélangez le pesto et la mayonnaise jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Dans un autre bol, mélangez le panko, l’huile d’olive, le parmesan, le sel et le poivre.
- Badigeonnez le dessus de chaque filet de mayonnaise au pesto, puis couvrez de panko en pressant légèrement.
- Déposez les filets dans le panier, en une seule couche et bien espacés.
- Faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la chair atteigne 60 à 63 °C à cœur. Servez aussitôt avec du citron et du basilic.
Nos conseils
- Commencez à vérifier la cuisson au bout de 5 minutes pour les filets fins.
- Si votre panier accroche, huilez-le légèrement ou utilisez une feuille de papier cuisson adaptée.
- Avec du tilapia surgelé, faites d’abord cuire les filets 3 à 4 minutes nature, puis ajoutez la garniture et terminez la cuisson.
Pas de pesto ?
- De l’huile d’olive mélangée à de l’ail haché et des herbes séchées
- Une tapenade d’olives finement hachée
- Une crème de tomates séchées
- De la mayonnaise relevée d’un peu de moutarde de Dijon et d’herbes
L’essentiel est d’avoir une couche savoureuse qui fait tenir la chapelure sur le poisson.
