Comment préparer des scampis de crevettes parfaits à la maison ?

On commande souvent des « scampi de crevettes » au restaurant sans savoir que l’expression est un peu redondante. En italien, les scampi sont des langoustines, ces petits crustacés en forme de homard qui vivent en Méditerranée et dans l’Atlantique Nord. Les immigrés italiens arrivés en Amérique ont gardé leur façon de les cuisiner, mais avec les crevettes locales, les langoustines étant introuvables. Les « shrimp scampi » signifient donc littéralement « langoustines de crevettes ».

Aujourd’hui, le mot désigne surtout une association irrésistible : beurre ou huile d’olive, ail, vin blanc, citron et herbes. Voici une version légère, avec des linguines complètes et des épinards, prête en 20 minutes.

Ingrédients (4 personnes)

• 340 g de linguines complètes (ou des pâtes sans gluten, ou des spaghettis de courgette)
• 120 g de jeunes pousses d’épinards
• 3 cuillères à café d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail hachées
• 450 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
• ½ cuillère à café de piment rouge en flocons
• 60 ml de vin blanc sec (ou de bouillon de volaille)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• Persil haché
• Copeaux de parmesan (facultatif)
• Sel de mer et poivre noir

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Préparation

1. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole et ajoutez les épinards et 1 cuillère à café d’huile : la chaleur des pâtes fait tomber les épinards.
2. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile à feu vif dans une grande poêle. Faites revenir l’ail 1 minute.
3. Ajoutez les crevettes, le piment, une pincée de sel et de poivre, puis faites sauter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses des deux côtés.
4. Versez le vin blanc, le jus et le zeste de citron, laissez cuire encore 1 à 2 minutes, puis retirez du feu.
5. Ajoutez les crevettes aux pâtes avec le persil et la dernière cuillère d’huile, mélangez et servez avec des copeaux de parmesan.

Le conseil

La beauté de ce plat tient à sa simplicité : pendant que l’eau des pâtes bout, les crevettes sautent avec l’ail. Ne les faites pas trop cuire : dès qu’elles sont roses, elles sont prêtes.